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2013年06月04日
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黑.甜潤

黑色,是有型,是神秘,是沒有陽光,讓人感覺傷感。在電影或畫作上,總是帶點陰沉、恐怖的調子,令人有壓迫感。然而,在食物界,黑色的食材其實是十分有益的,今日我們做幾個黑色的甜品,既消暑又滋潤呢!
撰文:加利 攝影:潘志恆

示範:Kelly Ng

從小愛吃愛煮,鍾情創作新派Fusion菜,曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判,並開設網上小店賣自家製果仁產品。

今年的夏天好像特別熱,在家中一動不動,也可以熱出一身汗;在外工作的人,一不留神更很易中暑,這個時候當然要多吃一些生津解渴的甜品滋潤一下。這次我們就特意挑選了好幾種黑色食材,包括黑芝麻、黑糖、羅漢果、黑木耳等製作消暑甜品,黑得甜,黑得爽,還很健康呢!
黑芝麻維他命E豐富,可延緩衰老、滋補肝腎、潤養脾肺,用黑芝麻製作腸粉皮配上芒果,滋味得來可調和芒果燥熱。黑糖能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目,將黑糖雪凍伴涼粉吃,冰涼的感覺由喉頭竄入脾胃,通體舒暢。黑木耳有「素中之葷」的美譽,營養豐富可媲美肉食,所含膠質有極強的吸附作用,可把消化系統內的雜質黏合排出體外,配搭含相當於肉類兩倍蛋白質、低熱量的黑豆漿,可補充一日流失的營養。羅漢果清熱潤肺,味甘甜,可作為糖尿病患者的代糖,有助改善糖尿病,煮成茶實屬不錯的提神生津飲品。黑,又有甚麼可怕?

黑芝麻芒果腸粉

一般甜品店都會用椰汁製作腸粉皮,這次用上自家製黑芝麻汁,未放入口已聞到芝麻香,而整道甜品最考工夫是捲腸粉,一不小心就會斷開,千萬不能心急。

時間:1小時 難度:★★★ 份量:2人

材料:
黑芝麻(已烘)50克、熱水400毫升、原味蒟蒻粉16克、糖3湯匙、鹽少許、芒果2個、芒果茸2湯匙

做法:
1.黑芝麻和熱水放入攪拌器中攪成芝麻漿,隔去雜質,備用。

2.原味蒟蒻粉、糖和鹽拌勻,加入(1)中煮滾,要拌勻至無粉粒。

3.熄火快手將(2)倒入淺平器皿,雪半小時成腸粉皮。

4.將芒果切成厚件,放芝麻腸粉皮上捲起,上碟淋上芒果茸即成。

小貼士:

改用無糖黑芝麻粉亦可,但香味稍遜。

黑糖咖啡冰沙涼粉

黑糖未經過精煉,保留了蔗糖的焦香味,混合咖啡製成冰沙,甜度適中,在夏日來一碗,暑氣全消,冰涼泌入心扉。

時間:3小時 難度:★ 份量:1人

材料:
黑咖啡1杯、黑糖5湯匙、罐頭涼粉1罐、淡忌廉4湯匙

做法:
1.涼粉切粒,加入2湯匙黑糖拌勻,雪至半凝固待用。

2.咖啡和餘下黑糖拌勻,倒入一淺盤中,放入冰格急凍至半凝固,用叉耙鬆成冰沙狀,再急凍,重複步驟2次。

3.涼粉放碗底,中央放上冰沙,淋上淡忌廉食用。

小貼士:

咖啡冰沙要雪至半凝固狀便用叉耙鬆,否則待完全凝固後便不能耙鬆成冰沙狀。

香橙羅勒羅漢茶

黑漆漆的羅漢果茶,非常有內涵,它有潤肺化痰、提神生津、養顏的功效,入口甘甜,加入一片香橙及羅勒,味道更佳。

時間:35分鐘 難度:★ 份量:2人

材料:
橙/羅漢果各2個、水1公升、羅勒葉適量

做法:
1.羅漢果略洗後拍裂,橙切片待用。

2.燒開水,放入羅漢果,慢火煮10分鐘後離火,浸15分鐘。

3.以篩子將(2)隔渣,飲用前加入橙片和羅勒葉即可。

小貼士:

優質的羅漢果色澤要烏黑亮麗,如輕力拋向枱面,能彈得起即為上品。

黑色甜心

木耳蓮子甜湯除了配白木耳,亦可選滋陰潤燥的黑木耳,用新鮮的黑木耳口感較潤滑,而且更可一反傳統加入黑豆漿呢!

時間:30分鐘 難度:★ 份量:2人

材料:
豆漿4杯、木耳/蓮子/薏米各75克、糖4湯匙,水適量

做法:
1.蓮子、薏米洗淨,木耳浸軟去蒂。

2.燒熱水,將蓮子和薏米煮至個人喜歡的軟硬程度,放入木耳煮10分鐘,隔去水。

3.豆漿加熱,將(2)之材料放入煮5分鐘,依個人口味加入糖煮溶,即成。

小貼士:

選用黑豆漿作甜湯底亦可。

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