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2013年06月04日
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食字部:舊場翻新 素味Cafe鹽麴提鮮

利舞臺是銅鑼灣的地標之一,這個地標最近來了個大翻新,繼早前UNIQLO旗艦店開業後,不少新店、新食肆正陸續開業。當中最注目的,必定是MUJI的海外首間Cafe,大賣健康風味、自然形態,各位MUJI迷必定不能錯過!
記者:吳蔡邦 攝影:林栢鈞、陳永威

模特兒:Blaire Lam@Unique Model

MUJI 素之料理大賣健康

還記得學生時代,到利舞臺廣場必去無印良品朝聖,文具、小食統統都是心頭好。即將重新開業的MUJI,位於利舞臺三樓,佔地一萬五千平方呎,除各式商品外,更開設Cafe & Meal MUJI。這Cafe是日本以外首間分店,其佈置沿用無印一貫的簡約風格,以木色為基調,配上柔和燈光,跟無印良品的店舖裝潢同出一轍。這兒的食物本着「素の食」的理念,不過別誤會,「素の食」不等於素食,「素」在日文中有「原本」及「素來」的意思,即是一種以食材原味和自然形態為本的飲食概念,希望食客能享受到各種食材的原味,能夠使身體攝取天然營養,兼享受到美味食物而感到滿足。Cafe最主要的原則是不時不食,採用當季的食材做菜,令菜式味道更鮮美。一道日式醃季節性蔬菜便盡顯原則,炸蔬菜加入以醋製成的和風醃汁中,不但保持蔬菜色彩,入口不覺得油膩外,更感新鮮。

此外,不少菜式中亦加入蔬菜這元素,務求為食客提供均衡的營養,因此菜式多以鹽麴來醃肉,鹽麴是健康調味料,有近100種酵素、天然活菌、維他命B群等,用來取代鹽,鹹度較低亦更健康。像甜辣茄子炒豬肉,廚師便以菠蘿汁及自家製的鹽麴將豬肉略醃,口感味道都得以提升,肉質亦變得更嫩滑。至於炸至香口的甜椒醬炸雞,同樣以鹽麴醃過,入口超嫩,味道層次卻更豐富。

Cafe & Meal MUJI(3971 3120)

*三品料理$88/份、四品料理$98/份,均配米飯(白飯或十穀米)及飲品(日落紅茶、烏龍茶、咖啡或麵豉湯)
*將於6月7日試業

北斗翁 靚餃脹卜卜

走到位於利舞臺19樓的北斗翁頂尊火鍋料理,最啱一眾火鍋癡。單是湯底已有20多款,其中花蛤海鮮湯底中有多種菇菌、蝦、花蛤等,味道鮮美。香港人吃火鍋,肥牛少不了,這兒的手切肥牛用的是牛脊位,色澤鮮明紅潤,肥瘦均勻,口感嫩滑肉味香濃,入口即化。鎮店水餃王和普通水餃相似,一咬開竟發現有兩隻大海蝦,怪不得看上去隻隻都如此脹卜卜

北斗翁頂尊火鍋料理(2191 7328)

翠亨邨 懷舊手工菜

位於22樓的翠亨邨,特別限定推出多款經典的懷舊手工菜,其中蝦子扒柚皮,製作繁複,大廚先將柚皮以大地魚湯烹調,發揮出柚皮的幽香,加上特級蝦子,為菜式添上適度的鹹香。富貴牡丹酥則在酥皮中加入蓮蓉,再在炸前切成十字,令牡丹酥如開花一般,外觀吸引,入口感覺鬆化,蓮蓉則甜而不膩。除傳統菜外,燒味亦很有名,當中的蜜汁叉燒更是必吃之選。

翠亨邨(2409 4822)

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