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2013年07月08日

一蘭瘋起 一味獨麵

不經不覺,日本拉麵「瘋」襲港已有一年多,這股熱潮好像越吹越烈。睦美屋、Zabon Ramen、富山麵家等過江龍輪流登場後,今次,終於輪到眾粉期待的一蘭來港,各位「拉麵控」,你們的肚皮準備好開戰未?
記者:歐陽曉思 攝影:劉永發、林栢鈞 模特兒:Hedwig@Model Genesis

期待 一蘭登陸銅鑼灣

早在年初,日本一蘭拉麵的網頁已經宣佈將在香港開設分店,這個消息一出,的確是拉麵粉絲的最大喜訊。小記也是一蘭的粉絲,記得由福岡總店食到新宿再食到廣島,多年來,每次遊日本必到該店朝聖,吃個拉麵,才切切實實有到日本一遊的感覺。等了這麼多年,一蘭將在本周四進駐銅鑼灣,最重要是學足日本,24小時營業,讓大家可以隨時吃個拉麵,止一止心癮。一蘭從昭和35年(1960年)於福岡創業,早期由一對老夫婦經營,後來兩老打算退休,熟客們覺得可惜,將之轉成會員制的拉麵店以控制人流。1993年由現任社長吉富學接手後,便將一蘭拉麵擴充,取消會員制,現時全日本擁有42間分店。
香港一蘭作為全球首間海外分店,整個裝潢與日本一蘭無異,將日本稱之為「味集中Counter」那種「自閉式格格」現身香港,客人只要先看看座位顯示板,見到有個「空」字,就可走入該位置坐下,職員會在簾後遞上拉麵紙,選好後,按一按右上方的按鈕就行。職員從簾後送上拉麵,便會將簾捲下,保證「食相」不會被人看見,而且亦讓客人不受任何外間因素影響,能專心吃麵,感受拉麵的真正味道。心水清的一蘭粉絲可能會說我漏了一個步驟,就是食券機呢?很可惜,香港店並沒有食券機,未能體驗100%日本風味。
堪稱九州博多拉麵代表的一蘭,特徵就是味鮮的湯底,可能你最擔心日本和香港的味道會否不同?這擔心可謂多慮了!這店所有麵條、湯底、叉燒等配料均從日本空運直送到港,全部「賞味時間」只有一天,保證新鮮。既然一蘭那麼有名,總有優勝之處,那便是其濃郁兼帶鮮味的湯底,加上特製的赤紅醬料,令整個拉麵更具特色。究竟秘訣在哪?可惜,他們從湯底到拉麵到醃叉燒的方法全部是「秘密」,不能向外界公開,但從日本網頁得知,叉燒用脢頭肉、麵則是混合特別麵粉自家製成。而一蘭暫時只有一款一蘭天然豬骨拉麵供應,日後才會有香港限定拉麵出現。

明星齊撐!

本地粉絲

一蘭

(2152 4040)
地址:銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下H及I舖
*7月11日開幕

中日合璧 補身烏雞湯底

中國人擅長以食物進補,想不到連日本拉麵店也將中國這一套文化融入拉麵當中。位於尖沙嘴的烏骨雞拉麵龍,在亞洲已有22間分店,與一般的豬骨湯底拉麵店大為不同,它主打烏雞湯底。烏骨雞拉麵龍由店主兼師傅中村先生主理,「有很多人可能會嫌豬骨湯太油膩,或太鹹,烏雞湯底相比起豬骨湯,會比較清淡,無論係鹽味或味噌湯底,客人都可以品嚐到烏雞獨有嘅味道。」這兒的湯底,以烏雞骨、雞腳、豬手熬煮12小時而成,非常鮮甜,味鮮富膠質。至於拉麵則有細麵、縮麵及平麵三種,客人雖然不能自行選擇拉麵,但師傅會根據不同的湯底,選擇最適合的麵條給客人;味道方面,客人可選鹽、醬油、味噌等口味,全部以雞湯作基底,叉燒則用本地豬腩肉以日本醬油、味醂等慢煮五小時,又腍又入味,而我最喜歡旁邊以炸洋葱作配料,很有驚喜。拉麵以外另有一款油撈麵,以蒜茸、豬油及醬油撈成,香氣十足,非常惹味,每日只供應20客,想吃的話要趁早!

烏骨雞拉麵龍

(2312 7773)
地址:尖沙嘴柯士甸路15號金巴利大廈地下A店

拉麵競技館 落戶MegaBox

以拉麵競技館作招徠的Ramen Champion,繼佐敦後將於月中在MegaBox開設第二間主題競技館形式拉麵店。今次麵店佔地7,000平方呎,集合了六間日本最具名氣的拉麵品牌,包括普賢象、無限大、南青山、豚ゴッド、角ふじ、麵絆山岸一雄,各有各風味。

Ramen Champion

地址:九龍灣宏照道38號MegaBox 9樓
*將於7月15日開幕,全部價錢未定。

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