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2013年07月30日

美食風情畫之歐色 帶來原始森林

食是一門藝術,所謂色香味俱全,「色」在「香」及「味」之前。「色」當中,很多人只注重食物賣相,而忽略了餐具的重要性。一套漂亮、有特色的餐具,可以點綴餐桌,更是代表一種生活的態度。

記者:何嘉茵 

攝影:劉永發、蔡家輝

歐色 帶來原始森林

提起北歐,自然想起森林、冰川,當地人擅於將生活的平凡事物轉為藝術品。甫進入北歐餐廳FINDS,Chef Jaakko呈上用木頭盛載的樹葉形麵包,「這塊樺樹木頭從芬蘭森林帶回來,樺樹是芬蘭的國樹,有獨特芳香。」薄如一毫米的麵包用自然發酵的酸麵糰製作,帶濃郁麥香,配上自製的煙熏牛油及焦糖牛油,味道份外香濃。餐廳即將與芬蘭的國寶級餐具品牌Iittala合作,推出「北歐真味之旅」系列,宴席會用上Iittala餐具,這品牌逾130年歷史,設計講求Mix and Match,而且不同年份的設計各有特色,個人最欣賞是2006年設計的Taika系列,以黑色線條刻劃森林及動物,富有北歐風情,還有1972年的玻璃鳥擺設及1936年的Alvar Aalto系列燭台,均為人手製作,後者稱為「The Shapes That Moves」,由七位工藝師傅用上100小時、12個工序來製成。
餐湯以冰川作主題的Ultima Thule系列(1968年)湯碗盛載,碗內放上煙熏鵪鶉蛋、鱒魚子等,加入在芬蘭南部森林裏採摘的野生雞油菌所熬成的清湯,口感清新,吃時伴着薯仔泡沫,層次豐富。至於做Pancake的鐵鍋來自瑞典,小記要用雙手才夠力拿起,Chef Jaakko笑說:「這鐵鍋約20磅,瑞典人家家戶戶都有這鍋。」 Pancake是當地的甜品,加入北歐雲莓醬、紅桑子醬、越橘莓醬等果醬,味道帶酸偏甜,很特別。

FINDS Restaurant & Bar (2522 9318)

地址:尖沙嘴金巴利道39號
帝樂文娜公館1樓
*「北歐真味之旅」將於8月5日起供應,小食及菜式各六道,每位$988。

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