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2013年07月31日

意大利 12年釀製黑醋

生牛肉薄片配意大利黑醋,生牛肉配上蒜及蛋黃醬,淋上黑醋,香味四溢。$198/a

在眾多醋中,以意大利黑醋最名貴,黑醋是意大利北部產物,早在文藝復興時期,已備受皇室讚賞,當時只有貴族及皇室才可享用。黑醋和紅酒一樣,須經過採收和壓榨葡萄的過程,但釀製時卻要輪流在橡木、櫻桃木等製成的木桶內發酵,有別於葡萄酒以單一木桶提味,並要發酵至少12年、25年、50年,甚至100年。

Bella Vita意籍主廚Francesco說:「發酵時葡萄汁與木香互相滲透,時間越耐,黑醋味道會越甜越濃稠,年份久遠的陳醋甚至會變成啫喱狀。意大利人會自己釀醋,我爺爺有瓶約50年歷史的黑醋,被視為家傳之寶。」黑醋吃起來帶微甜,在餐前以麵包蘸橄欖油和黑醋是最常見的吃法,但Chef Francesco表示,正宗的意大利食法是只蘸黑醋不加橄欖油的。「黑醋較少用於煮食,因煮食時會揮發掉,直接淋在食材上更能感受其層次感。」他用12年黑醋配上生牛肉薄片,入口甘醇帶天然清甜,大大減低牛肉的膩口感覺。

a.Bella Vita

(2577 0699)
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 11樓

b.Zeffirino風情畫意大利餐廳

(2837 1799)
地址:銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓

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