日本醋文化類近中國，一般用米或清酒的沉澱物去釀製。據說西漢時期，一艘中國船隻遇難漂流到日本南九州，輾轉將釀醋方法傳入日本。至日本平安時代再發展出不同種類的醋，如梅醋及柚子醋等，相對較中國醋溫和。日本菜最常見的是米醋，除了用來拌飯的壽司醋外，還有醃漬做開胃前菜，其中以海鮮最為普遍。竹壽司師傅蕭錦漢說：「日本人較少用醋煮食，反而會用鹽抽乾魚肉水份，再用醋將之醃漬，像中國人的鹹魚一樣。」
e.稻菊日本餐廳
（2733 2933）
地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店1樓
f.竹壽司
（2577 0611）
地址：銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓
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