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2013年07月31日

日本 米醋漬升鮮味

順菜小柱酢物,米醋中加入順菜及帶子,夠開胃。$100/f

日本醋文化類近中國,一般用米或清酒的沉澱物去釀製。據說西漢時期,一艘中國船隻遇難漂流到日本南九州,輾轉將釀醋方法傳入日本。至日本平安時代再發展出不同種類的醋,如梅醋及柚子醋等,相對較中國醋溫和。日本菜最常見的是米醋,除了用來拌飯的壽司醋外,還有醃漬做開胃前菜,其中以海鮮最為普遍。竹壽司師傅蕭錦漢說:「日本人較少用醋煮食,反而會用鹽抽乾魚肉水份,再用醋將之醃漬,像中國人的鹹魚一樣。」

e.稻菊日本餐廳

(2733 2933)
地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店1樓

f.竹壽司

(2577 0611)
地址:銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓

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第三集《亂噏24》足本放送中,即上:
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