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2013年09月01日

京都秋意 溫豆腐散木香

京都豆腐鍋,以檜木桶盛載京都豆腐,配合燒熱的備長炭,豆腐保持熱辣辣。$280

每年踏入秋季,總想到京都嵐山賞紅葉,未能親赴當地感受此情懷,品嚐一頓懷石料理相信亦能感受到秋意。「京旬」是京都懷石料理餐廳,京即京都,旬即季節,意指按季節當造的食材入饌,餐牌隨季節變化,平均兩個月轉一次。餐廳食材大部份來自京都,剛說起嵐山, 嵐山的名物就是豆腐,這裏選用的豆腐每天從京都空運來港,並用日本檜木盒盛載上枱,檜木越浸越香,配以北海道一級昆布和日本時蔬,豆腐嫩滑之餘還會散發着淡淡木香,最貼心是木桶內有小洞放入燒熱了的備長炭,令豆腐保持溫熱,為豆腐鍋保溫達40分鐘,非常窩心。此外,這裏還跟足京都懷石料理開始加入新食材,如鵝肝、芝士、黑松露及橄欖油等,傳統中帶多元化,如海膽蟹肉黑松露蒸蛋,就用上日本雞蛋、法國黑松露、北海道長腳蟹,連同橄欖油、鰹魚汁、豉油,用85℃蒸30分鐘,清淡之中,又帶着不同層次的味道,能完全體現日本人視清淡為一種藝術的情操。

京旬

(2426 6111)
地址:尖沙嘴彌敦道100號The One 18樓

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