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2013年09月30日
馬上成為壹會員

討厭不機食材 香草味遊

辛苦搵嚟志在食,每逢假日我都會嘆個Brunch,好好慰勞自己。中環最近就開咗間新餐廳,可以讓你享受特別的沙律Brunch,最重要是全部食材都係名副其實的有機、無添加,連咖啡豆都引入韓國名牌,難怪啱啱開張時,韓星崔始源都要慕名幫襯!

記者:歐陽曉思

攝影:潘志恆

模特兒:Peggy@ Pure Models

有機食材列明來源

對於餐廳的選擇,小記有個好固執的要求,就是樓底一定要高,可能我迷信風水,樓底矮總覺得有橫樑壓頂之感,很不舒服。取代本來L Place Linguini Fini酒吧的Mano,完全滿足我這個要求,樓底高、面積亦很大,逾四千多呎的餐廳裝潢以原木、鎢絲燈、混凝土及白磚牆貫穿,木枱配皮梳化,驟眼看還以為是間型格Cafe,原來是主打多元化地中海菜。老闆娘Chae是韓國人,在財經界打滾多年,為了一對子女毅然轉行,「過去十多年,我在美國、英國生活,早兩年來港,發覺香港很多標榜有機食物的餐廳都不是真正有機,你知道嗎,動物若被注射荷爾蒙,小朋友食用後會有很大影響!我們會列明肉類和蛋類的來源,如選用意大利蛋和法國Free Range雞肉,並盡量選用有機材料,好讓如我般擔心子女健康的媽媽,可以安心帶仔女來吃沒有基因改做的食物。」Chae還補充,要讓食物健康亦須從調味着手,餐廳棄用添加劑和其他化學用料,選用不同的香草和香料增添味道,「雖然Sodium(鈉)可帶出食物味道,但對身體不好,我們會以蒜頭、葱及香料來讓食物提鮮。」

棄鹽選香草提鮮

Chae請來星級大廚Andrea Magnano坐鎮,這位意籍廚師曾在帝苑酒店的Sabatini和杜拜Ritz-Carlton的Splendido餐廳擔任總廚,對他而言,炮製地中海菜可謂毫無難度。「一定要試沙律Brunch,在十二款沙律中選四款,有藜麥及Fregola配橙與開心果、炭燒西蘭花等,配上三文魚腩作主菜,最重要是每款沙律都盡量配用不同的香草與香料來代替鹽。」 Andrea解釋。真的,每款沙律的味道都很不一樣,即使有塊肥厚三文魚,亦不覺油膩。

有健康的沙律Brunch,怎可Miss Out靚咖啡,Chae早在英國時,已與London Creative Coffee Company聯絡,找來精品咖啡發展協會的歐洲區裁判Robert Dunne來訓練餐廳的咖啡師,更特意添置MAZZER Robur錐刀磨豆機,及引入韓國著名精品咖啡Coffee Libre咖啡豆,務求讓客人嘆杯好咖啡。來自韓國的駐場咖啡師Nash說:「香港人很注重拉花圖案,有時會忽略咖啡的味道,我希望喜歡咖啡的朋友來品味咖啡外,還互相交流,讓我認識更多志同道合的朋友!」

Mano

(2399 0737)
地址:中環皇后大道中139號The L. Place地下

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