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2013年09月30日

啫啫嫩芥蘭煲伴金葉

現在的嫩芥蘭全棵可吃,將菜莖快炒做啫啫煲,配上炸腰果和鮮菇紅椒,帶微辣卻不油膩,較配合現在嫩菜莖的爽脆口感。而平日不被重視的芥蘭葉,則炸脆同吃,風味別具一格。煮芥蘭時加入少許黃糖,可減去獨特苦味又保持翠綠。

材料(6人份):
嫩芥蘭300克、炸腰果30克、鮮冬菇6隻、紅辣椒(碎)1隻、蒜片2粒、油適量
調味:鹽1/4茶匙、原粒麵豉/黃糖各1茶匙、紹酒1湯匙

做法:
1.芥蘭洗淨,用手撕去葉留用,莖切段。菜葉切細絲,放入滾油中炸脆,撈起。鮮冬菇去蒂,切絲,另放入溫油中泡油,撈起備用。

2.另起油鑊,爆香辣椒、蒜片和原粒麵豉,下芥蘭,加鹽、紹酒和黃糖,加入冬菇絲和炸腰果炒勻。

3.砂鍋預熱,把炒過的芥蘭和其他材料加入鍋中,至聽到啫啫聲響,即可熄火。加入已炸脆的芥蘭葉,即可原煲上桌。

入冬粗芥蘭削皮炒

入冬變粗身的芥蘭多吃莖為主,莖外皮要削薄一點才沒那麼硬,可配臘味或肉類同炒。

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