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2013年10月06日

清酒大碗蟹

要吃盡青蟹的甘甜汁液,不讓它溜走,就要把它放入蛋白裏蒸。平時的蒸蛋白是用紹興酒,但那配紅花蟹比較好;紹興酒會蓋過了本地青蟹的鮮甜, 換上清酒,清酒的米香與甜,把青蟹的甘鮮烘托得更好,而且這做法可讓蟹汁全溶在蛋白裏。

材料:
本地青蟹1隻(約300克)、雞蛋3隻、水200毫升、清酒30毫升、海鹽/薑汁各1茶匙、青葱(切絲)1棵

做法:
1.
青蟹洗淨斬件,留起斬件時的汁液。把蟹件排入碗中。

2.
雞蛋只取蛋白,加入蟹汁、清酒、鹽及薑汁打勻。

3.
清水加熱至約60℃,撞入蛋白中,邊撞邊攪勻蛋白。

4.
把混合好的蛋白倒入大碗內,蓋過蟹身。

5.
燒滾一鑊水,把大碗放入鑊內,改用中火蒸20分鐘,取出,以葱絲鋪面即成。

貼士:
青蟹會帶泥,斬件後要洗刷才乾淨。


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