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2013年10月06日

冰梅玻璃蟹

梅酒凍飲最好,紫蘇與蟹是絕配。一般蟹箝的肉較粗,反而做凍蟹用滑滑的梅酒果凍包着來吃更美味。這菜式用任何一種蟹箝也可。如用重海水味的海蟹,可以改用紹興酒,份量不改。在街市蟹檔,早上常會見到脫落的鮮蟹箝賣;想用活蟹的話,可買2斤重大蟹,取蟹箝做這菜式,其他部份用來做以上的蟹蓋及大碗蟹,一蟹三吃!

材料:
魚膠粉1.5湯匙、水200毫升、梅酒/蒸蟹水各50毫升、冰糖碎2湯匙、蟹箝3隻、紫蘇葉6片

做法:
1.
蟹箝蒸熟,去殼;蒸出的蟹水備用。

2.
魚膠粉、冰糖碎、清水及蟹水同加熱,煮至魚膠及冰糖完全溶解。熄火,加入梅酒及2片紫蘇葉攪勻,待涼至室溫。撈走紫蘇葉。

3.
蟹箝待涼,放入長方形模,倒入魚膠液,放入雪櫃雪約2小時至凝固。一隻蟹箝切成一件,並切去部份果凍至露出箝尖方便拿取,伴餘下的紫蘇葉同吃。

貼士:
蟹箝蒸熟後浸冰水會較易脫殼。


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