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2013年10月07日

休養秋色

我們對秋天總是有無盡的情意結,毛孔一旦接觸到微涼的天氣,腦內便會飄來片片紅葉;偏偏中醫師說乾燥的天氣應多吃白色食物以潤肺對應,但試問白雪雪的菜式又怎能配合秋天的情懷?這次找來滄海遺珠幾道適合秋天的褐紅食材入饌,就算看不到紅葉,進餐時也總算有點點秋色回應我們的雅興。

記者:容慧心 

攝影:潘志恆

示範:譚棟

(逸東軒行政總廚)

蝦子鮮百合

鮮百合本身帶點甘的味道,譚師傅教路,用油泡過百合再炒,百合會變得更香甜爽脆;褐紅鹹香的蝦子除了是這道菜的重點提味品之外,它所含的蝦青素還有助抵抗病毒及細菌、維持黏膜組織健康的效用,營養味道俱佳。

份量:4人 難度:★★ 時間:15min

材料:
鮮百合4両、唐芹(切段)1両、紅黃椒(切角)各1/4隻、鹽/糖/生粉水各適量、蝦子2湯匙、油少許

鮮百合

百合是白色食物,主要有清熱潤肺、益氣止咳、利便和寧神的功效,它含大量人體所需的營養素於一身,包括蛋白質、脂肪、鉀、食物纖維、維他命E和維他命C等,最重要是它含澱粉質,多吃百合來填肚絕對有減肥之效。

做法:
1.鮮百合切去頭尾,撕開成小塊,洗淨;唐芹切段,紅黃椒切角。

2.煲滾水,加鹽和糖拌勻,下唐芹和紅黃椒汆水;百合泡油。

3.熱油鑊,加糖、鹽和生粉水略炒,放回唐芹、紅黃椒和百合炒勻,加入蝦子略炒,完成。

營養顧問:

資深營養師黃榮俊

食療資料提供:

註冊中醫師
彭明慧


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