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2013年10月07日

杞子芙蓉生中蝦

這個芙蓉生中蝦採用了賽螃蟹的做法,譚師傅說秘訣在於以慢火陰力拉熟蛋白,讓蛋白花拉成「一梳梳」而不致散開;另新鮮海蝦買回來蝦殼如較黏肉,可先放滾水中灼三秒,撈起再去殼便會容易得多!

份量:4人 難度:★★★ 時間:15min

材料:
海中蝦8隻、蛋白6隻、蘭度/甘笋(切小片)各少許、杞子2湯匙、油700毫升、生粉水2湯匙、糖/鹽各適量

杞子

秋天天氣乾燥,皮膚容易擦損,營養師黃榮俊指杞子含前花青素,具抗氧化、減輕發炎症狀和強化維他命C的功效;彭明慧醫師則指杞子潤而滋補,專於補腎潤肺、生津益氣,有補腦功效。

做法:
1.海中蝦去殼去腸後汆水再泡油;杞子以熱水浸2分鐘;蘭度和甘笋汆水後撈起備用。

2.熱白鑊後熄火,加油,開慢火,蛋白加1湯匙生粉水拌勻後加入油中拉熟,至拉成一梳梳後撈起隔油。

3.熱油鑊,加糖、鹽和1湯匙生粉水略炒,加入蛋白、蝦、蘭度和甘笋炒勻,上碟前加入杞子,完成。


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