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2013年10月07日

蟲草花燉鷓鴣

秋天湯水總是飲多多都無拘,除了平日慣用的雞和瘦肉,更為滋陰的鷓鴣亦是很好的選擇。據《本草綱目》記載:「鷓鴣補五臟、益心力」,而蟲草花則具養肺補腎功效,燉的方法更確保水份不會蒸發掉,精華都能原汁原味保留。

份量:4人 難度:★★ 時間:2hr15min

材料:
蟲草花1両、鷓鴣半隻、豬𦟌8両、雞腳4隻、鹽適量、水1升

蟲草花

蟲草花性平,味甘,能增強和調節人體免疫功能,抗氧化延緩衰老,並能提高大腦記憶力;對由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促、腰膝痠軟,秋天特別容易引發咳嗽,多吃蟲草花有一定食療功效。

做法:
1.蟲草花浸15分鐘,撈起洗淨。

2.鷓鴣、豬𦟌切件,雞腳去趾,一同汆水至表面轉白色,撈起。

3.鷓鴣、豬𦟌、雞腳和蟲草花同放燉盅,加水至蓋過湯料面,蓋蓋,以中火隔水燉2小時,飲用前加適量鹽調味。


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