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2013年10月07日

金絲木瓜酥

金絲木瓜酥跟平日吃到的蘿蔔絲酥餅做法一樣,但木瓜酥由外皮到內饀都只靠大量木瓜肉作味道來源,除按個人喜好可加點糖調味以外,味道是百分百天然,所以取肉時師傅建議取較中心味甜多汁的部份,避免近皮的果肉令木瓜酥變苦。

份量:12件 難度:★★★★ 時間:4hr

材料:
木瓜1個、麵粉100克、固體菜油50克、魚膠粉1茶匙

木瓜

秋天水果第一樣總是想到梨子,但其實火紅的木瓜也是養陰健脾的水果,而且含有胡蘿蔔素,可維持上呼吸道及表皮細胞健康。很多人會怕直接食用木瓜的青澀味,所以一般喜歡拿它來煲魚湯或做雪耳糖水,這個金絲木瓜酥是粒香脆鬆化的木瓜,感覺絕對新鮮!

做法:
1.木瓜去籽去皮切剁成茸,分成兩份。

2.木瓜餡:一份木瓜茸加入魚膠粉拌勻至成糊狀,如水份太多,則可多加魚膠粉使木瓜茸凝固,放入冰箱冷藏半小時。

3.木瓜酥皮:一份木瓜茸加入麵粉以攪拌器輕力打拌10分鐘至完全混合成麵皮,包入搓成球狀的固體菜油,用麵棍碾平成圓形,把麵皮左右兩邊摺向中心,由上到下捲起,橫切成半,再直切成小件。

4.碾平小件酥皮,包入木瓜餡,把酥皮旋摺向內封口,去掉多出的酥皮做成小圓球,放冰箱冷藏3小時。

5.以160℃熱油炸木瓜酥3分鐘,轉以220℃炸4分鐘,完成。


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