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2013年10月07日

日式 番薯也着火

紫色番薯餅,有別於一般吉列薯餅,表層像蛋糕質地,口感新鮮。(須預訂)$68/b

日本人鍾愛番薯的程度絕不遜於中國人,穴藏總廚世傑說,「日本人喜歡食番薯,最多用來做天婦羅或甜品,番薯熱量比米飯低,兩個番薯約等於一碗白飯,又有豐富營養。」那日本番薯有甚麼特點?「日本同樣分紫心及黃心番薯,前者番薯味較濃;後者味道較淡但偏甜,以日本九州、沖繩出產最多。」說罷他便將燒好的日本金時番薯放在碟上,一點火,整個番薯便着了火!原來火燄來自含有食用酒精的加鹽牛油,牛油溶化在已燒過的番薯上,入口又鹹又甜,很惹味。

b. 穴藏(2840 1401)


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