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2013年10月07日

圓碌碌先夠甜

番薯一向被視為粗生物,到十月最為當造。

和番茄一樣,番薯之名為番,意即番邦,由外國傳入之意。番薯的來歷亦有段古,番薯原是印第安人的主要食糧,由哥倫布帶回歐洲,獻給西班牙女王,再輾轉傳至亞洲,自此便和中國人的關係密不可分。我們有時會稱番薯做甘薯,翻查下,福建在1594年發生大饑荒,當地巡撫金學曾下令大量種植番薯,救回不少人命,後世便將番薯改為「金薯」來紀念金巡撫,金和甘本屬同音,甘薯一名便由此而來。
番薯在入秋時最當造,要食到最新鮮的,自然要到農場親手掘。本地有不少農場均有種植番薯,位於下白泥的綠油油,便提供即掘即煨番薯。小記也不執輸,在綠油油負責人陳先生指導下,先用泥耙輕輕翻鬆土壤,拿着莖部往上一抽,六七個番薯馬上現身。「我們有紫心和黃心番薯,品種均從日本引入,只要泥土疏水力好,番薯籐會快速生長,約五個月便可收成。」怎樣揀靚番薯?「要圓碌碌的,如果兩頭尖的話,甜味會不夠集中。」

番薯家族

美國番薯

個子大,肉質呈橙黃色,較濕潤。

澳洲番薯

體形修長,肉呈金黃色,甜度適中。

日本黃肉番薯

來自宮崎縣的迷你番薯,甜味集中。

日本紫心番薯

甜味比黃番薯低,顏色吸引,亦有淡淡幽香。

本地黃心番薯

身形較肥,味道甜,最靚的品種叫雞蛋黃。

本地紅心番薯

為紅皮紅肉,澱粉較多,味道很甜。

(綠油油:9019 4066)

還有零食……

f. Great(2918 9606)

g. 零食物語(2797 9967)


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