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2013年10月28日

快樂自煮:少少驚 鬼煮意

就到萬聖節,到時中環街頭一定有不少魔鬼喪屍木乃伊橫行!不過,比起拿着假菜刀亂揮,還是較愛拿着真刀下廚的,不妨在家炮製幾個扮鬼扮馬、造型少少驚但好好味的派對小食,不必殘肢蛋糕和眼球箒喱一樣夠氣氛!

記者:容慧心、趙珮倩

攝影:劉永發、陳國良

一口木乃伊大蝦

靈感來自大蝦闊蛋麵,將闊蛋麵捲在大蝦身上炸起變成一口小食。做法看似簡單,但捲麵條上蝦身時要注意麵糊份量,太少的話麵條黏不上,太多則炸蝦外皮會太厚,吸油太多就不好吃。以麵條代替粉漿的做法,因麵條厚身,捲得太密炸起來會不夠酥脆及味道偏淡,建議麵條只捲一層,炸起後可隨個人口味撒點鹽、辣粉,或以甜酸醬調味。另外,大蝦捲上麵條後身體較重,炸時蝦頭容易掉落,建議可先用竹籤貫穿大蝦頭至尾部,更能保持完整。

材料:(10隻)
中蝦10隻、闊蛋麵(乾)50克、胡椒粉少許、鹽/油各適量
麵糊:麵粉2湯匙、水1.5湯匙、糖/鹽各少許

做法:
1.中蝦去殼去腸,留蝦頭蝦尾;用廚紙索乾水,用鹽和胡椒粉略醃。

2.麵粉放糖和鹽,加水調好成麵糊,將蝦沾上麵糊。

3.燒熱一鍋水,加少許鹽和油,加入闊蛋麵煮軟後盛起,過冷河;將麵條任意捲上大蝦身上。

4.炸鍋加油燒熱,加入蝦以中慢火炸熟,盛起瀝油。

示範:

Kelly Ng@Crunchy Homemade Delicacies


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