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2013年11月13日

我城.冰室

冰室小食,從不天花龍鳳。莫說華麗賣相,根本就樸實如草根,可背後藏着的,卻是一份堅持,還有比鴛鴦更濃的人情味。曾幾何時遍地花開的冰室,現僅存約三十餘間,趁着它還未成為我城回憶之前,請好好品嚐一回。
記者:陳劭敏
攝影:劉永發、陳盛臣、陳永威
模特兒:Paris@Pure Models

絕版冰山

致電廣成冰室,接聽的正是老闆崔廣成。道明採訪來意後,崔先生悠悠的吐出兩個字:「哦,得。」爽快!正想相約時間之際,崔先生補上一句:「你後日四點半嚟啦。嗱!唔可以用閃光燈㗎,無得傾!同埋唔好影到我啲貴賓呀!」快人快語!
上一代人做生意,毋須包裝,因為招牌的紅豆冰──山,便是上佳糖衣。落單即叫即刨是本份,用的是天津紅豆叫合該,在此之上加一座「冰山」視為傳統。飽滿的紅豆加糖煮腍,入口香甜有口感,「冰山」則由已告絕版的古董瑞典刨冰器人手刨成,刨出的冰細碎綿密。一杯紅豆冰,道盡Service真義,貨真價實童叟無欺便作如是解。
馳名的還有牛肉通粉,用的不但全是新鮮牛肉,而且不以鬆肉粉、堅持以食粉醃製。前者霸道,會破壞肉質纖維;後者較溫和,但要讓肉質變軟,則要花上三數小時。就是連通粉也特意烚熟後雪藏四小時,以取彈牙口感。這一套做法由六十年代開業之初一直沿用,是經歷了數十載的不變味道。
冰室五點正便關門,待貴賓們散去,崔先生急不及待分享冰室點滴:「呢度好多嘢都老過你哋兩個(小記和攝影師)!呢啲吊扇用咗幾十年,仲郁得㗎,好涼㖭!」崔先生在冰室內轉了一圈,眼裏是我看不到的數十年歲月:「呢個牌要影呀!嗰時人工一百幾十,隨地吐痰竟然要罰二千蚊,都儍嘅,畀我真係寧願坐花廳!」另外懷舊味十足的還有牆上的手寫餐牌,價錢位置蓋上一塊新紙,部份已沒標價錢:蓮子蛋茶、蓮子冰、鮑片麥皮、黃梅班戟……都是冰室已消失的味道……

廣成冰室

電話:2670 4501
地址:上水石湖墟新成路10號

冰室前世今生

冰室,最早見於清末民初,香港有,北京、上海、廣州也有,原只賣凍飲、刨冰及雪糕等。有說名字來自梁啟超的自號:話說梁在天津開了所書齋取名「飲冰」,「飲冰」語出《莊子.人間世》。可上代人取名直接,冰室之名相信因客人來此都愛喝凍飲食刨冰。而香港冰室文化始於六七十年代,八九十年代開始式微,現僅存約三十多間。


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