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2013年11月19日

富貴穩中求 大牛Tasting Menu

錢,要花得精明,五百大元,你可能認為莫說是自助餐,就連吃得較講究也未必付得起。然而用心搜尋,一張大牛,其實已可以嚐盡藍帶等星級廚師出品,還要是最能反映廚師風格,精銳盡出的Tasting Menu!
記者:陳劭敏
攝影:林栢鈞、劉永發

$350 藍帶甜品四重奏

位處朗豪坊高層一隅的100 Bites,隱沒於首飾店群中,並不起眼,但細看店內散佈整個天花的人像圖案都是名人:哲古華拉、毛澤東……吧枱前圓桌的崩缺處更搞鬼寫上「Bitten by Michael Jackson」。一室黑白主調的型格裝潢出自本土名設計師Tommy Li之手,他更先後獲得美國及意大利的設計大獎!至於掌舵的兩位年輕主廚,分別是曾於Harvey Nichols任職、擅於法國料理的總廚Eric,及法國土生土長、畢業於藍帶學院兼在Pierre Herme旗下實習過的甜品總廚嘉茵。
100 Bites開業年多,較為人熟悉的都是法式甜點,近來餐廳推出由兩位主廚炮製的法式Tasting Menu。還未端看菜牌,先奉上的餐包已有驚喜!摻入香草的自家製麵包香濃鬆軟,附藍莓、蘋果、番石榴果醬及松露牛油,全部果醬自家製零防腐劑,其中以番石榴果醬最為突出,清香鮮甜。至於賣相走新派法國菜風格的頭盤──無花果白酒凍配鵝肝慕絲,外形精緻如畫,食材配搭原來更是引經據典:「埃及人最早發現過度餵飼鵝隻會產出肥美鵝肝,此法後來傳到羅馬,羅馬人以無花果取代穀物作飼料。所以鵝肝和無花果可說是老拍檔了。」一片片的無花果融入白酒箒喱,覆在鵝肝慕絲上,中和鵝肝的膩。主菜的三個選擇:牛面肉、羊扒及三文魚扒,強烈推薦後者;魚扒以檸檬及橙皮醃製,在52℃低溫下烹調只十分鐘,入口嫩滑!最後登場的是由嘉茵炮製的甜品四重奏,濃至淡的嚐味次序是:白朱古力橙慕絲、北海道奶凍、開心果泡芙及咖啡薄脆,雲集軟、滑、香、脆四種口味!

100 Bites(2191 6638)

旺角朗豪坊10樓21-25號舖
*六道菜Tasting Menu:$350/位(晚市供應)

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