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2013年11月19日

白糯米酒

釀糯米酒,要注意每個品牌的酒麴發酵度有所不同,所以酒麴跟糯米的比例,需依照包裝說明的指示去調配。酒麴又稱為酒餅,一般於藥材舖有售;打碎酒麴的過程很重要,打得越細,酒便發酵得越好。1斤糯米約可釀製出1斤酒,看見糯米的沉澱跟酒的份量約1:1,便知糯米酒可飲用。
糯米酒一般釀製時間是1-2星期,期間有24-36小時釀酒瓶需保持約40℃,吳師傅說,保暖方法是把釀酒瓶座在電飯煲的溫水(保溫)之中,但煲蓋打開,讓瓶蓋疏氣的部份保持通爽(約15-20℃),做成酒瓶上下有一定溫差,所以冬天才是釀製糯米酒的季節。

材料:

糯米4.5斤、酒麴25克

做法:

1.酒麴放攪拌機打成粉末,將1茶匙酒麴粉撒於釀酒瓶底。

2.糯米用水浸2小時後,瀝乾,蒸30分鐘至熟,放涼至用手觸碰時感覺溫度與體溫相若或微熱(約40℃),撒上酒麴粉,用筷子翻鬆拌勻,不斷重複撒粉與翻鬆過程,直至酒麴粉剩下約1茶匙。

3.濕手拿糯米放瓶中,用手撫平頂部,並用拳頭於中心壓出凹位,把最後1茶匙酒麴粉撒在凹位中。

4.鋪四層疏氣毛巾於瓶口,用繩紥實;將釀酒瓶置於電飯煲以溫水保溫約24小時。取出,用密封蓋封好,置於室溫環境中約1-2星期即成。

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