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2013年11月21日

華記永昌號 每隻蟹必過手

華記永昌號負責人朱家昌坦言賣大閘蟹只有「黃金六十日」,12月的蟹公仍很肥美,但港人不愛吃白膏。

一提老字號,有人會說老三陽,其實位於銅鑼灣的華記永昌號亦極具名氣。甫入店,即可看到陳方安生的母親方召麐親題的招牌,招牌下還有金庸所題的詞──「清水金毛江南蟹,橫行華記永昌家」,收銀櫃旁貼着數十張寫滿大閘蟹定單的紙仔,當中包括羅德丞太太、黃杏秀,甚至私人會所等。做了大閘蟹批發近50年,負責人朱家昌憶述多年點滴。「以前叫永昌號,當時大閘蟹用貨車運港,損耗很大,每斤約售$30。」據維基百科資料顯示,1970年長沙灣邨的一個四人單位,月租只不過$38,$30的確不是小數目。「當年沒有雪櫃,我們會在皮蛋缸中放一大塊冰,兩旁放大閘蟹以作冷藏,配料好似醋、紫蘇葉、糖等就是我們一班後生仔齊齊調配、齊齊包裝!」

回憶總是美好,朱先生坦言今年是近十年來,大閘蟹產量最差的一年,「六両半以上的大蟹非常短缺,幸好內地送禮量大減,香港貨量尚算平穩,否則可能更貴,不過去到月尾,一籮約六両半的大閘蟹可能會升至超過$8,000。」為此,曾試過投資蟹場,但發覺還是不可行,「因自家湖的蟹未必最好。我們賣的蟹要有質素,所有蟹都在產區、深圳中轉站及香港各揀一次,挑出損耗,每隻蟹必要『過手』,感受蟹的生氣,一日最多只做到3,000隻。」難怪,永昌號沒開設分店,亦已不在超市設立專櫃,「曾在city'super設專櫃,但因資源配套未能配合,惹來投訴,與其擴充影響質素,不如集中火力!」朱先生解釋。

機緣巧合成台灣食品店

永昌號於2001年開舖,並冠名為華記永昌號,正因這舖令華記成為台灣食物專門店。「當年舖旁有間專賣台灣食物的小店,叫烏龍苑,老闆李氏夫婦引入台灣十大品牌,他們有熱情卻不善於做生意,一年便告結業,李生問我們有否興趣接手他們引入的台灣品牌,就在這機緣巧合下,我們開始售賣台灣食品,還傾談代理。」現在店內的台灣食品林林總總,有老天祿鴨舌、唯豐肉鬆,部份並非大牌子,像堅持手作的新竹福源,其花生醬連台灣總統馬英九都是Fans。

華記永昌號(2836 6411)

銅鑼灣駱克道460號


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