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2013年11月21日

鮮茄海鮮扁意粉

煮意粉,如想令汁液稠身,可加入適量的烚煮意粉水,有埋芡的作用,更易煮至稠身。

材料:(2人份)
扁意粉70克、原隻海大蝦(開邊)/番茄醬各100克、帶子/蝦仁(剁碎)各30克、鮮蜆/青口各60克、芫荽(切碎)5克、白酒30毫升、水250毫升、蒜茸1茶匙、黑胡椒碎/鹽/辣椒乾碎/橄欖油各少許

做法:
1.
海大蝦、帶子及蝦仁碎撒少許黑胡椒碎備用。

2.
燒熱鑊下油,放入(1)煎熟,取出大蝦和帶子備用,蝦仁碎留鑊中加入蒜茸、辣椒乾碎。

3.
放入鮮蜆和青口,注入白酒、水,煮至鮮蜆和青口開口,取出備用。

4.
原鑊加入番茄醬,下鹽、黑胡椒碎調味。

5.
另煲滾大鍋水,下少許鹽,放入扁意粉煮7分鐘至8成熟,撈起瀝水,加入(4)中煮勻。

6.
將所有海鮮回鑊,煮至收乾汁液,撒上芫荽碎,最後淋上少許橄欖油拌勻,即可上碟。

貼士:最後加入橄欖油,可令扁意粉入口更滑溜。

讀者學煮後感


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