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2013年11月22日

明星餐廳 和盤托出

不知是否女人偏見,總覺男人最愛的話題必定與女人有關?望着眼前的范振鋒及劉浩龍,閒話家常時不說女人只談美食,正因愛吃日本菜,二人由好友升格至Partner,落手落腳在日本料理事業上大展拳腳。
記者:區佩嫦
攝影:伍慶泉

兩個月由無到有

明星藝員最愛以進軍飲食界為副業,當中日本料理最受歡迎,范振鋒(阿范)及劉浩龍(師兄)最近便於灣仔開設了日本料理店──嵐喬。「日本菜真是百吃不厭的,一星期吃足四天也沒問題,今天吃壽司、明天吃串燒、後天吃爐端燒,可以日日不同。」阿范道出開日本餐廳之原因──全因愛吃日本菜。與師兄合作亦算是機緣巧合,「一向知道阿范有開餐廳,但自己一直無興趣,早幾個月突然想做生意,口痕問阿范有沒有Idea,正好他當時打算開日本餐廳,我二話不說立即入股。最好笑是由搵舖、裝修、找師傅至開張,阿范只花了兩個月時間,而這兩個月我碰巧在國內拍戲,拍完戲一返香港,餐廳竟然已經開張。」師兄笑說。

秘製醬汁清新具層次

正所謂室雅何須大。店舖座位雖只有三十多個,但裝潢以木為主調,正好帶點日本居酒屋的舒適感覺。店內由擁有25年日菜經驗的李國良師傅主理,主打的料理,八成為傳統和食,其餘則帶點新派,最令人耳目一新的,必然是良師傅特別調校的醬汁,連阿范都豎起手指公大讚。「嵐喬盃上有三文魚、深海池魚及油甘魚刺身,最精采是刺身下的醬汁,師傅用青瓜、芥末及橄欖油特別調配而成,味道清新又帶少許芥末的香氣。」的確,將蘸上青綠色醬汁的刺身放入口,先有陣陣青瓜香氣,然後是刺身的鮮甜味,最後芥末在口腔徘徊,層次感十足。
當師傅一端上炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬,身旁的師兄已大力推介當中的炸豆腐,將豆腐放入口,帶有陣陣炭燒味,內裏則保持嫩滑兼滿有黃豆味,原來師傅將豆腐先炸脆才放在燒爐上燒,這可避免豆腐出水外,亦能令豆腐口感更佳!還有豆腐上的鵝肝醬,師傅特別秘製,問了多次有甚麼秘製材料,他才肯答,「麵豉醬,味道與和牛更合襯,亦可令牛味突出。」而這兒的串燒亦不錯,像燒大鱔便肥美肉爽、雞皮蝦則爽滑又帶雞油香。邊吃着師傅為我準備的食物,邊問阿范及師兄會否將日本餐廳擴充,二人異口同聲地說有此打算,「希望之後可開一間價格較便宜的日本料理,地點可能在新市鎮,不過相信待這店穩定後再作打算。」

嵐喬

電話:2834 8088
灣仔謝斐道391-407號新時代中心地下A舖

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