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2013年12月17日

西班牙 鹹香蒜茸蛋黃醬

炸薯仔配蒜茸蛋黃醬及鯡魚籽,自家製Alioli令薯仔添蒜香和蛋香,鹹香滑口。$115/e

有別其他國家,西班牙人喜用蒜頭做成醬,這個淡黃色的蒜茸醬叫Alioli,由蒜粒、蛋黃和橄欖油調成,據說每個西班牙廚師都有自家製的Alioli,在當地的地位如我們中國的豉油。製作Alioli,要控制好蛋黃、蒜頭和橄欖油份量,蛋及蒜要平衡。View 62 by Paco Roncero的大廚將Alioli注入空心薯仔,入口微酸奶滑,但稍膩。

e. View 62 by Paco Roncero(2574 6262)

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