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2014年01月21日

食字部:沙頭角三哥 退隱大師獨製鮮味

半年在英國生活、半年留守香港的老村民溫生:「這兒是傳統客家圍村,喜慶時節吃九大簋多,反而近年才多以盆菜作宴客佳餚。」

沙頭角擔水坑村自開放以後,已靜靜地起革命,平房越起越多,樓價亦水漲船高,從前三、四百萬可以買下整棟村屋,今日,當地人一層也未必買到。分成上下兩條擔水坑村的十一個姓氏人家,那些上百年的祖屋,不少都十室九空。沉澱在擔水坑村那道舊風光之際,突然,空氣中是陣陣燜豬肉的香氣,沿氣味找到的,不是客家人家,反而是有點殺風景的現代化茶座。很難想像這裏做的,卻是正宗客家菜。不願上鏡的大廚三哥,在內地多間酒店如中國酒店、瀋陽新世界打滾了三十多年,一年前突然退隱禁區前的小店,只為一句:「不想要壓力。」離開大酒店,他選擇反璞歸真。認為要味道好,先得從食材入手,他會走入農田買有機蔬菜,入禁區內買走地雞,而且絕不以味精調味,認為回到食物本身的原味就是最好。所以,他主理的盆菜盡量忠於客家原味,但只要將一件用游水活鴨做成的薑醋鴨放入口,那結實的肉質散發出的一口鮮味,非一般盆菜上的燒鴨甚至燒鵝所能媲美。他做的白切雞亦非冰鮮雞,而是禁區內農民養的走地雞,分別一吃就知,當然,正宗圍村盆菜的燜豬肉,則還是忠於客家風味,用上南乳柱候醬燜上數小時,保證是入口鬆化。共有十七種食材在其中的盆菜,味道是新舊之間的和諧共處,但願,他做的盆菜和餐廳後方的一片充滿歷史價值和大自然優美的景致,也可以留得住。

沙頭角海景私房菜
地址:粉嶺沙頭角下擔水坑村300號
註:盆菜須一日前預定(堂食、外賣均可)

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