› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2014年01月26日

食字部:當賀年糕點遇上法國美酒

喝酒最重要的還是看心情,一班朋友一起風花雪月.酒也變得格外香醇。

有人喜歡借酒消愁,但對更多人來說,酒,其實更應該在普天同慶的時候飲的。

所以這幾年的農曆新年,越來越多人就帶着兩瓶好酒拜年去。如果對酒認真的人,自然會講究配對,否則兩敗俱傷,只會令整個聚會蒙上污點。想在眾人的一片掌聲中舉杯暢飲,曾是文華酒店首席侍酒師的Eric(郭智恆)說:「像這種喜慶的日子,香檳一定最穩陣。不過,要認真的話,其實每種賀年美食都可以配上不同的法國紅白酒。」

若波爾多的呢?他說:「新的一年,不妨找一些新的驚喜,讓愛酒的人都有個新的好開始吧……」他說的,包括用上優雅的勃艮地Pinot Noir伴一口脆卜卜的芋蝦,會有意想不到的絕配感覺;那麼,用上像隱士似的阿爾薩斯Pinot Gris搭甜蜜年糕呢,喝下、吃畢,大家都不約而同的笑了……酒,真是好好玩的玩意。

有人說過只要人對,菜香,酒醇,會教你永遠記着那一刻。大概,就是這種感覺。

記者:李莉
攝影:黃子偉

Anita Ma(馬餘璇)
法國食品協會(SOPEXA)總經理 飲酒年資十數年

生於飲食世家,自小便與美食結下不解緣份,第一份工便有關啤酒,之後一直到現在則浸泡在法國的美酒世界之中,只要遇上對的人對的時間,對的酒就是錦上添花,能讓氣氛變得更愉悅。

Eric Kwok(郭智恆)
Merit Wine營運總裁 飲酒年資逾25年

酒店業出身,香港專業品酒師協會高級品酒師,經常在大氣電波中論酒,自命是百分百的Alcoholic。認為飲酒,心情比酒的牌子及價錢重要,試酒時,喜歡讓自己代入角色來欣賞不同地方的美酒。

每次酒菜搭配都像一場華麗的冒險旅程,是為生活找尋樂趣的一種點子。只要懷着這樣的思想,就算真的買了不對的酒,亦不用太過介懷。而Anita和Eric亦坦言所謂搭配沒有百分百的金科玉律,出來的結果有很多可能性,只須依從一些基本規條,例如新年吃的盆菜、燜豬肉甚至是蘿蔔糕等,都是味道濃厚的食物,選配的酒自然要濃烈強大且有力重身才夠匹配。對品酒有要求的人來說,酒的吸引之處是找到一支能和食物搭配的好酒,那份滿足感絕不能輕易用筆墨所形容。

全盒 甜味重白酒最易襯

好友來到,身子還未坐暖,雙手已急不及待的在全盒裏抓銀,這時,開一瓶來自阿爾薩斯(Alsace)用Riesling釀製的白酒是不錯的選擇。歷史上與德國關係密不可分的阿爾薩斯,釀酒主要以單一品種為主,而其出產的Riesling則是近幾年全球釀造白酒的明星葡萄品種,吸引之處是有豐富的果香,又以檸檬蘋果為重,較輕身的質地和拼盤式的東西像乾果果仁等特別搭配。Riesling酸度適中,就算是初入酒場的人亦能輕易接受,所以用作配襯全盒是近乎一百巴仙的合拍。

蘿蔔糕 配重皮革味紅酒

當Riesling白酒的果香還在口腔裏迴蕩之時,空氣已被廚房裏那煎臘味蘿蔔糕的氣味所佔據。是時候放下那細長腳跟、淺而矮杯肚的傳統阿爾薩斯酒杯,換回常見的闊身紅酒杯了,因為油膩、重臘腸蝦米香的蘿蔔糕,還是要門當戶對的紅酒。這次Eric和Anita選的,是來自羅納河谷(Rhone Valley)Hermitage產區莎普蒂爾酒莊(Sizeranne)釀製的紅酒,這紅酒由Syrah釀製而成,一聞就是濃厚的皮革香,喝下,先是一陣薄荷、混搭着草香果香,少少甜味中又帶點辛辣,單寧酸亦較重,這種結構偏向複雜的紅酒,跟煎到香口的蘿蔔糕互相配合,而且還能將油膩感一洗而空。Anita起初還擔心這支酒陽剛味重,會太男人,但夾着蘿蔔糕卻出奇的平滑順暢和細緻,霸道感被收服了,換來是滿瀉的驚喜。Eric說像蘿蔔糕這濃味的糕點,最忌是選了輕身的酒,而像波爾多一些果香較重的紅酒亦不適合,因為會被蘿蔔糕搶去了風頭。

年糕 蜜糖香灰皮諾帶出清新感

要祝賀馬年步步高陞,怎可以沒有年糕來贈興。傳統年糕甜之外,口感黏黏的,選的酒便一定要和諧配合,不能有太大的對比了,一些太dry的白酒只會破壞了當中的甜黏質感。相反,一支糖份高、酸度平衡的白酒,便可以帶出清甜清新的感覺。Eric說帶有陣陣蜜糖香的阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris)釀成的白酒跟年糕就能構成開心的組合,這白酒豐厚結實正好中和了用蛋漿煎過的肥膩年糕。但如果是椰汁年糕的話,由於味道更甜膩,Eric說索性配支年份輕的甜酒(dessert wine)才能駕馭那椰汁的甜味。

芋蝦 與優雅黑皮諾互動

談談笑笑之間,糕點不免過於飽滯。此際,已有人又向其他小食打主意了。坊間已越來越少做得好的芋蝦,雖然個個說它很邪惡,但一吃就不能自拔,被它卜卜脆又少少鹹的口感引誘着。這時,換上質感細滑,而且是一身優雅感覺的勃艮地Pinot Noir紅酒,是天作之合。幾乎飲勻所有法國美酒的Anita說:「勃艮地是我最好的那杯酒。」當波爾多太濫又太男人的時候,勃艮地紅酒的幼細典雅脫俗的感覺,就如一位氣質女生出現眼前。而Pinot Noir的吸引之處,在於每一次都會予人不同的驚喜。酒體相對較輕盈的勃艮地Pinot Noir紅酒,通常先有陣陣的草本植物香氣,而且還會散發出玫瑰及紫羅蘭類的花香,甚至像新鮮櫻桃般的果香味,是女士一飲便會愛上的味道,就是因為它相對的清爽花香以及輕盈感,跟少少鹹,味道淡的芋蝦便起了互動,滲出淡淡的清幽之感。

油角 荔枝香緩和油膩感

油角不一定會出現在每個人的賀年食品清單中,但我卻情有獨鍾。就如配甜品一樣,要突出油角的味道,兩人不約而同選擇了甜味較重,而且還散發滿瀉荔枝香的Gewurztraminer,Anita說:「單是聞到那花香和荔枝香,已有愉悅幸福之感!」Eric更笑說稱它為開心酒最為適合。而因為其單寧酸夠平衡,而圓潤和細滑的質感都能緩和油角略膩的味道。

查詢:www.meritwine.com.hk(Merit Wine) / SOGO(全盒)

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載