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2014年01月27日

私家廚房:老行尊教煮海味 罐頭鮑原罐煮夠溏心

安記鮑澳洲鮑魚(五頭) $350(安記)

賀年期間想吃鮑魚,又懶得花時間浸發乾鮑的話,罐頭鮑魚是不錯的選擇。罐頭鮑魚以墨西哥車輪鮑、南非鑽石鮑最佳,價錢則較昂貴,由六百元至千多元不等。若自家食用,安記潘先生建議買澳洲罐頭鮑,價錢合理外,質素亦不錯!至於新西蘭的鮑魚,其色澤較深,故會經加工將鮑魚變白,加上肉質較腍,口感較遜,一般一頭鮑魚每罐約二百元。
罐頭鮑魚最簡單的食法,是開罐後燜煮,但若想有溏心效果的話,不妨將原罐放入清水,水滾後再以慢火煮四小時,放涼一點才開罐,令食家趨之若鶩的溏心鮑便完成。而罐內的鹽水可用來烹調,做醬汁或加入湯中。

安記
地址:上環急庇利街8號金豐大廈地下F-G舖

野草芳
地址:九龍彌敦道345號永安百貨專櫃

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