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2014年04月25日

家嚐味:本土手做果醬香

Jill和Jacqueline還算是新婚。可以每天吃到太太的果醬,對本不嗜甜的Jill來說,是最甜美的生活!

自製果醬本來就不再是甚麼新鮮事。像在法國阿爾薩斯做果醬做到世界知名的Christine Ferber,一瓶果醬上百元,卻依然有很多人慕名買回去,為的就是與別不同的手做味道。在香港,喜歡手做果醬的人也有不少,事實上自己動手做果醬不難,花的就是時間和心思,如果當中還有愛,那瓶果醬也就更美味。在八鄉某村屋裏,就有個女孩愛上手做果醬的香,分享她的jam story!
記者:李莉
攝影:劉永發

吳佩怡(Jacqueline)剛開始了她做果醬的事業,像很多將興趣變成事業的人那樣,就是無心插柳、機緣巧合下把幾瓶自製的果醬放在西九的「自由野」擺賣,卻得到很好的反應,於是,她索性辭去在律師行的正職,膽粗粗做起網上的果醬生意,而且短短三個月就有逾千個facebook like,算是很不錯的開始,也意想不到的從此成就了她另一個人生。

製醬鮮果逐粒挑選

她的jam story應該由一盆柑桔開始,本來從未做過果醬的她,有天望着柑桔樹上果實纍纍,估計人家或許會用來浸柑桔。一直很欣賞台灣手做果醬文化的她,卻決定將柑桔煮成果醬,以不同方法左調右配出來的效果,卻出乎意料的滿意。「我本身不太喜歡吃甜的東西,不過老婆做的那瓶柑桔果醬,不太甜卻很新鮮,很好吃。她起初試做的,我都覺得很好,也就鼓勵她一直做下去。」老公Jill的愛與讚美,是Jacqueline最大的動力和鼓勵,叫她下定決心專心研究不同水果的果醬。
「我覺得要果醬好味,水果一定要新鮮,很多人見水果過熟所以才用來做果醬,但其實過熟的水果可能已經有點腐爛,會影響質感和味道,所以我一定要選最新鮮,還要逐粒慢慢挑選,如果可以好像有些台灣人那樣,用自己種的水果來做就更完美。」在香港,用自己種的水果做果醬像天方夜譚,但Jacqueline就走去本地有機農場,找本土出產的有機士多啤梨、桑莓以至熱情果做純本土的果醬。「本地的水果不只新鮮,果香也特別濃烈。」Jacqueline笑笑說。當然,本地沒有的,逼不得已還是會選飛機貨,但她堅持逐粒挑選,故每次的款式以至數量都不多。

冰糖配檸檬夠清新

「我雖然會參考網上又或書裏的果醬食譜,不過最終還是會用自己經過多次實驗的配方,我較喜歡自己逐種水果、逐種配料慢慢調配,希望瓶裏的果醬讓人有獨一無二的驚喜感覺。」所以,Jacqueline的果醬不用砂糖,而是冰糖,除感覺更健康外,出來的效果也清淡一點,不會很膩很甜。「我也試過紅糖、黑糖等,但暫時覺得冰糖效果好些。另外我亦一定會加檸檬,除了製造果膠外,還希望會有清新效果,同時又提升果醬的鮮味。」Jacqueline對果醬是滿瀉的熱情,她總希望每次都有新驚喜上架,又不喜歡重複賣相同口味,於是,每星期等待她公佈果醬新口味,總會讓人特別期待。
或許,有人認為一瓶果醬大不了是麵包上的配角,但Jacqueline卻會用不同的果醬做不同的「綠葉」,例如代替蜜糖用來做燒烤時的調味,也可做沙律醬甚至沖茶喝。在Jacqueline和Jill的國度,果醬就是應該變化萬千,就像他們的愛情一樣,時常保鮮,讓每一口都充滿驚喜!

有機士多啤梨果醬

材料
有機士多啤梨:300克
冰糖:120克
檸檬:約半個

做法
1. 士多啤梨洗淨抹乾,切去頂部。

2. 將冰糖加入士多啤梨拌勻。

3. 拌勻後放雪櫃一晚出水,翌日煮前撈起果肉備用。

4. 用中火煮冰糖士多啤梨水,邊煮邊攪直至變漿。

5. 最後加入士多啤梨果肉及檸檬,煮至軟身即成。

蘋果玉桂果醬

材料
富士蘋果果肉:兩個
榨汁用蘋果:兩個
冰糖:相等果肉和汁(四成重量)
檸檬:約半個
肉桂粉:1克

做法

1. 兩個蘋果切粒,兩個蘋果榨汁。

2. 秤蘋果粒及蘋果汁總重量後,加相等四成重量的冰糖,再加入檸檬。

3. 用中火煮約20分鐘成漿狀。

4. 熄火前加入肉桂粉拌勻即成。

貼士:
剛做好的果醬最好擺放三日後才食用,確保味道更濃厚。
查詢: http://www.facebook.com/jamstory.hk

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