› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2014年04月26日

賞味:10萬粉絲 村屋飄香

「蔡菜館是一間位於香港新界郊區的小菜館。毫不起眼。我是一個生於香港新界郊區的女人。毫不起眼。」這是蔡菜館老闆娘Grace在facebook上的自我介紹,但這間毫不起眼的元朗私房菜館在不夠兩年內竟有10萬個粉絲,其中一個客人的留言:「就是因為經過這裏,嗅到這裏的香味,引領我來,來過一次便想再來。」翻開菜單,豉油雞、蒸烏頭、煎藕餅,賣的全都是家常小菜,何來能引來許多食客捧場?「我的秘密就是用心去煮,只要用心煮,食物一定好吃。」

記者:歐陽曉思

攝影:劉永發、林栢鈞

其實吸引食客的除了所有家常小菜外,還有Grace自身的開朗性格,加上她對入廚的熱誠,令客人不斷回頭。她每天胼手胝足打理小店,一星期只休息一天,買餸、煮飯、煲湯、埋鑊一腳踢,更為6月將推出的新食譜而晚晚捱通宵,但每次有客人來,她仍堅持要跟客人交流。「你的咳嗽好像沒好,喝杯新鮮有機淮山水,可以補肺啊!」、「呢排成日感冒?飲豬肺湯,潤肺止咳,可預防感冒。」
Grace雖沒替人把脈,卻好像中醫師一樣,很注重客人的健康,主張客人要品嚐食材原味,菜式均以簡單方法烹調,全無味精,讓客人吃得安心。在新界長大的Grace,自小熱愛入廚,但從沒有想過將自己的事業跟興趣掛鈎,在英國讀書回港後,她一直從事文職工作十年,之後在內地幫丈夫打理生意,回港後在廚具公司Miele工作兩年。
當時,她丈夫深知太太有夢想開餐廳,雖遭奶奶撥冷水,但也阻不了圓夢之心;兩年前在元朗吉慶圍買下兩層村屋讓太太投身做廚。雖然Grace是個門外漢,但不代表無水準,而且事事親力親為,每天早上都到錦田、大橋街市挑選本地新鮮食材,例如她會選農場走地雞,雞肉特別有嚼口且雞味濃,牛肉和豬肉皆是新鮮貨,比雪藏的富彈性;她又特別喜歡幫襯街市門外的婆婆小店,更視她們為寶藏常向她們取經,她使用的瓜菜亦盡量採用有機,味道格外突出。

休息日出租dream kitchen

Grace除了做私房菜,二樓的廚房是她的夢幻廚房,因為曾在Miele工作了兩年的關係,看多了Miele的dream kitchen,Grace自己裝修時也用上差不多20萬購入Miele爐具,就連咖啡機也價值數萬元,去年丈夫提議她不如在休息日做「出租廚房」,既可跟客人交流廚藝,又可賺錢。一試之下,反應理想,平均每月有6至7個預約。她說︰「租用廚房服務有意思,每個租用者都有不同的原因及故事,有情侶玩煮飯仔、慶祝生日及紀念日。看見大家透過煮食聯繫起來,互相分享廚藝,我自己也有很多得着。」
在城市生活久了,假日特別愛鄉郊氣息,坐在一棵老榕樹下,密密麻麻的樹葉替人遮風擋雨,一陣涼風吹來,好舒爽。突然傳來陣陣熟悉的味道,閉上眼,嗅一嗅,應該是番茄牛肉湯,夾雜豉油雞的濃味加甜甜的粟米味道,很久沒吃過那麼香甜的粟米了,往往是這種家的風味,就是城市人最嚮往的味道。

孫美華心思食譜

花雕螃蟹蒸蛋

花蟹肉飽滿鮮嫩,雞蛋完全吸收蟹肉鮮味,花雕味可去除花蟹海水味。

材料
花蟹4隻
農場蛋4隻
花雕少許

做法
1.花蟹洗乾淨後,切成塊,蟹鉗略拍,緊記抽出蟹膽。
2.將農場蛋蛋液倒入花雕酒。
3.將蛋液及花蟹放上碟,用保鮮膜密封,放入蒸櫃以110℃蒸約13分鐘。

秘製豉油雞

選用本地新鮮三黃雞,肉嫩有彈性,豉油是自家秘製,店內售每支$88。

材料
三黃雞1隻
秘製豉油雞汁
老薑6至8片
蒜頭2粒(切片)
紹興酒2湯匙
水3/4杯

做法
1.將雞洗淨,抹乾水份,用鹽抹勻全隻雞備用。
2.在鍋中下少許油,爆香薑片和蒜片。
3.先把雞胸向下,再反轉雞背,略煎香雞皮。
4.倒進秘製豉油雞汁,煮滾後,轉中火,加蓋煮10分鐘。轉至側身雞腿向下,加蓋再煮10分鐘。再轉另一邊雞腿向下,加蓋煮10分鐘,打開煲蓋。
5.調至大火,煮滾後熄火,加蓋利用煲內餘熱繼續炆煮20至25分鐘,中間要反覆用豉油雞汁碌雞。
6.撈起,瀝乾豉油再斬件,上碟後淋上少許熱豉油。

粟米牛奶飯

用牛奶代替水,以煲仔代替電飯煲,飯粒充滿濃濃牛奶香味,也較乾身。

材料
本地粟米1條
牛奶約500克
生米一碗

做法
1.將粟米洗乾淨,放入清水煮20至25分鐘。
2.將煮熟的粟米拆粒。
3.把煲或鍋預熱,倒入生米和牛奶,如用舊米牛奶要多加50克,加蓋用大火煮20分鐘。
4.加入粟米,熄火,再加蓋焗15分鐘。

蔡菜館

地點︰錦田錦上路吉慶圍198號
私房菜:每人約$300至$500
租用廚房︰星期一至四每小時$120、星期五至日及公眾假期每小時$180(最少租用5小時,最多20人,材料需自備,另加清潔費每人$40,最少支付$150清潔費)

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載