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2014年06月28日
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特色菜補骨膠原 新鯊館探秘攻略

海洋公園全新的鯊魚館「尋鯊探秘」剛開幕,全館共三層,看着巨型玻璃缸內超過一百條珍貴的易危或近危的鯊魚游來游去,讓人更懂得珍惜牠們的生命,捨不得捕鯊取翅。為了延續這個保育鯊魚的主題,海洋公園同時推出以骨膠原食材為主打的夏日菜單,以其他骨膠原食物取代魚翅。其實享受美食也只是一時之慾,在海龍王餐廳對着巨魚缸中生蹦活跳的魚兒和小鯊魚,也可以吃得開懷,不用再留戀美麗又珍貴的鯊魚鰭。
記者:謝翠玲
攝影:潘志恆、陳漢威

鯊魚館全館分三層,第一層比較熱鬧,進門是大澳漁村風情手繪畫,還有資訊版和教育鯊魚知識的互動遊戲,最吸引人的當然是淺層的玻璃缸。沿着巨型魚缸繞隧道往下走兩層,可以360度觀賞過百條不同種類的鯊魚和鯆魚。第二層比較暗,看到較少鯊魚,所以直接落最底的第三層。這兩層屬深水區,水深達7米。水底沙上不時有鯊魚伏地休息睡眠,只要不拍打魚缸,牠們便會安安靜靜。
館長黎耀南表示,由「淺層海洋」到「深層海洋」都盡量模擬真正海洋環境,深海環境部份以長着海草的南非海底為設計藍本。鯊魚原產地以太平洋地區為主,有海洋公園自行繁殖的,也有跟其他水族館交換的品種,以達到保育及不打擾野生物種的目的。

淺層區(第一層)

家庭守護神 黑鰭鯊


近危物種

最長是2米中型鯊魚,幼年時喜歡生活在清澈、少於3米水深的淺水,成年魚則在較深珊瑚水域

頂端的黑色鰭尖隨年紀漸長會褪色

夏威夷傳統文化中,有家庭視為守護神

深層區(第二及三層)

20年老朋友 啡護士鯊


易危物種

海洋公園住了20年的老住客,來自南中國海的野生鯊

喜歡睡覺,一天有2至6小時會堆叠在一起休息

覓食時會用口向獵物臉上噴水

鯊魚頭老襯底 錐齒鯊


易危物種

長了一排尖牙,看似危險,其實面精心懵

第一種受法律保護的鯊魚

和舟鰤是好朋友,舟鰤會吃錐齒鯊魚鰓內的食物

古魚扮鯊魚 鋸魚


極度瀕危物種

經常被人誤會是鯊魚,同是高度演化的鯆魚,長而扁平的口鼻邊有長薄小齒

鯆魚喜歡跟鯊魚結伴,常一起游水

遠古鋸魚一億年前在海洋裏出現

喜愛夜蒲 豹紋鯊


易危物種

成年豹紋鯊有黃棕膚色及深啡色豹紋斑點

夜間比白天靈活,靈活如豹

賞鯊不吃翅 海參膠更高

《本草綱目拾遺》中有記載,魚翅能補五臟、長腰力、益氣精。現代科學研究亦證明魚翅含大量骨膠原,對皮膚及骨骼有好處。然而,原來魚翅的膠原蛋白屬於不完全蛋白質,缺少色氨酸和半胱氨酸,所以魚翅的營養價值不比含有完全蛋白質的魚肉高,尋常如豬骨,亦有豐富的完全蛋白質。價高又不特別有益,同時殘害鯊魚和海洋生態,我們還有甚麼理由吃魚翅?
基本上,魚翅是沒有味道的。當參觀完新鯊魚館,不少市民也表明再沒有吃魚翅的理由。為配合鯊魚保育、拒用魚翅的推廣,海洋公園行政總廚劉庭章以同樣富骨膠原的海參和燕窩炮製美食,達美顏功效之餘,味道亦不失禮。劉師傅最推介海參,因它跟魚翅成份相若,又以蛋白質為主,兼有鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質,加上18種氨基酸,營養成份豐富,若要更美味,可配上魚肉或蝦同吃。

選吃可持續海鮮

有統計香港人吃海鮮的人均消耗超過71公斤,居於亞洲第二高。如果我們仍然亂捉亂吃,難保有天不會坐吃山崩。劉師傅提到餐廳選用的一定是sustainable seafood(可持續海鮮),未來也會成為飲食的環保大勢。「菜式中的海參和帶子來自世界各地的原生態產地,配合保育政策。」像是次用到的是加拿大海參和澳洲帶子。除了鯊魚因為魚翅而惹殺身之禍,其他海洋生物也因為我們人類貪吃而受到物種大量減產的威脅。可持續海鮮的其中一個認證來自海洋管理委員會(MSC),這是獨立、非牟利的國際機構,對符合可持續發展原則的漁業進行認證。

註:
以上菜式由即日起至8月24日於海龍王餐廳供應,不可單點,只以四道菜套餐形式登場,每位$328。

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