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2014年07月03日

Nobu愛醬 揮灑自如

NOBU四年前開始以味噌和豉油的結晶體代替部分食鹽。

喜歡Nobu的人,大概都知道他的拿手好戲,就是醬汁。灑點柚子汁,加點醬油,又或是甚麼調味料,簡單如三文魚刺身,忽然就如七上八落的心情,味道層次變得那麼的精采紛陳。Nobu松久信幸對醬汁是如此揮灑自如,皆因天生好奇心重,但更重要是覺得僅僅下鹽調味,實在太過單調。特別是他作為日本人,使用味噌豉油本就更加得心應手,不過,如果直接使用傳統味噌醬或豉油,卻又有局限性。於是在四年前開始,他和日本Hikari Miso公司的老闆兼老友決定研究以味噌和豉油來做鹽。說穿了,其實就是味噌和豉油被蒸發後剩下的精華,他說:「以乾味噌和豉油結晶做的鹽,不單純有鹹味,還集甜香醇於一身,用於菜式中,便能為味道帶來更豐富的層次。」

NOBU

地址:尖沙嘴香港洲際酒店二樓

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