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2014年07月14日

食界新知:30分鐘唔使攪 煮出綿滑Risotto

跟附送食譜試煮意大利飯,軟硬度和香氣跟用明火煮差別不大。如果像我喜歡吃硬芯的,要自行調節水份。

這個澳洲品牌是當地廚用家電的No.1,代言人是出名認真的英國名廚Heston Blumenthal。連Heston都肯代言的品牌,應該都靠得住,最新引入香港的就是the Multi Chef多功能煮食煲。其中最吸引,是少有的自動煮意大利飯risotto功能。平日明火煮意大利飯至少要煮約40分鐘,其間還要不停攪拌。這個煲則利用溫度控制技術,在煮意大利飯時加入的水份會產生超微細泡,令米粒互相碰撞,從而把澱粉質釋出,代替不停攪拌,30分鐘便能煮出帶黏性又綿滑的意大利飯。
試煮risotto時,先用煎煮功能炒香洋葱和蝦等配料,再加意大利米和雞湯,拌炒後要加蓋,利用蒸氣來幫助炒煮。雖然這不算缺點,但跟平日明火炒煮做法不同,要時間適應。稍為炒過米粒後,加入清水後便可加蓋煮飯,不用再拌炒,這比傳統煮risotto過程舒適不少。這一按即煮的功能的確方便,不過煲本身沒設計時掣,要自行找計時器計時,算美中不足。
另一試用了慢煮低溫功能來做三文魚,把水煮開至攝氏60度後恒溫,把已預先包好和密封的三文魚放入水中,毋須加蓋便可慢煮15分鐘。這做法同樣是按一掣便成,操作簡便。由於慢煮的溫度控制非常重要,不能靠猜測,可惜煲身沒有設置廚用溫度計,需要自行量度。

記者:謝翠玲
攝影:黃子偉
場地提供:ALNO Kuppersbush Shop

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