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2014年07月14日

派對動物 千味香腸

德國能否殺敗阿根廷奪世界盃?湯馬士梅拿能否成為神射手?懶理了,我在意的,是手中的德國香腸是否豐腴肥美、肉香迸發。香腸是德國所有盛事和派對不能缺少的食物,款式過千種。它絕不是廉價食物,屠夫做腸要攞cert兼考牌。小小香腸引發出的滋味多樣,有人獨賣一款,有人嫌已十分多花樣的德國香腸未夠好玩,炮製出西洋菜湯和nachos味的搞鬼口味!

記者:陳劭敏

攝影:林栢鈞、劉永發

只賣一腸 16cm特長Thüringer

Flying Brats很大膽,在中環地段開店,卻有種獨沽一味只賣一款食物——Thüringer香腸。勇氣,來自信心。從2013年的Rugby 7起,盛事如Wine & Dine Festival、Clockenflap、Blohk Party和Redbull Flugtag它從未缺席,兼每次也是人龍攤位,從來也是一腸走天涯。主理人Wolfgang來自德國,他的背景在餐廳名字“Flying Brats”透露了一二。沒錯,他總在飛,因為他的正職為一名直升機師。事源Clockenflap主辦單位雇用了Wolfgang當機師,拍攝活動照片,他跟主辦單位說:「Clockenflap很正,但如果你們有賣香腸就更正!德國這類盛事都必有香腸的。」怎料對方回他一句:「何不由你做?」就這樣,Wolfgang便多了一份副業。Wolfgang的香腸成了盛事寵兒,飲酒飲到悶、跳舞跳到攰,都會找Flying Brats的香腸,那從攤位傳出的香氣,是無法抗拒的。不久大家發現,每隔數月才能一嚐這滋味,實在不夠喉,在群情洶湧之下,Wolfgang終在中環開了兩間實體店。

獨賣的Thüringer香腸,來自德國中部的圖林根,特色是達16cm的特長尺寸。雖然只賣一款香腸,但就有數種吃法,其中最受歡迎的是熱狗。這樣修長的香腸,放在只有手掌大小的麵包當熱狗,賣相其實有點搞笑。不過「包短腸長」正是特色,當我一而再的把它稱作hot dog,Wolfgang也一而再的更正為German hot dog。在「德式熱狗」上的香腸微微彎曲,是用上天然腸衣製作的證明。擠上黃芥辣及德國龍頭品牌Hela茄汁,大口一咬,「騌」一聲,薄薄的腸衣真的很脆。香腸肉質比平常的滑口,因為是用上了豬肚肉及少量雞肉製成,肉香很濃,還有陣陣來自黑椒及馬鬱蘭的香味。

Flying Brats

中環荷李活道23號地下

玩味香腸 必試西洋菜湯味

德國香腸有過千款,天天不同款也可以食足兩、三年,小小肉腸的創作空間實在廣得很。主打手工香腸、新開業的Craft Brew & Co.創作出多款聞所未聞的創新口味香腸。是賣噱頭還是賣實力?即試!

(左起)Beef, Chili & Chocolate $88
牛肉香腸不是新事,但配上朱古力還真是第一次。牛香不算濃,入口有陣陣辣味和黑朱古力味,味道不太夾。
Crocodile, Lime & Coriander $88
鱷魚肉香腸,口感像豬肉也像雞肉,頗有咬口,配上青檸及芫荽,減去不少膩,配搭不俗。
Sai Yeung Choi Bow $88
如實體化的西洋菜湯,味道香濃,像真度高,推介!
Snake, Rabbit & Jalapeno $88
用上蛇肉和兔肉配上墨西哥辣椒,味道與一般雞肉和豬肉腸分別不大,倒是墨西哥辣椒夠香。

(上起)Mexican Nachos $78
味道與nachos如出一轍,吃得出餐廳的配方下過一番心機,仿照食物味道的口味像真度高,食落不覺奇怪。
Spicy Spanish Chorizo $78
西班牙辣肉腸,眾口味中最尋常的一款,整體味道比起其他創意口味不算突出,辣度和鹹味也略嫌重手。
Moroccan Lamb $78
羊肉混入乾果,如西梅乾及杏脯製作,羊膻味適中,乾果能提香且減膩,味道不俗。

Craft Brew & Co.

中環奧卑利街17號地下

德國「豬肉榮」 讀書三年考證書

在香港,屠夫等於「豬肉榮」,是菠菜蓮的街市朋友。香港豬肉榮身份麻甩,但在德國形象就高得多。有傳當年第一位Mercedes Benz的主人,正是一名屠夫。在德國想當屠夫,先要在廚藝學院讀三年,有理論課和實踐課,還要學營運、讀法律。再高一級還有Master Class,只讀三個月,要研發並製作兩款新香腸。當屠夫也要讀書,我們聽來實在奇怪,但對於Wolfgang和各大餐廳食肆也找他製香腸、擁有「屠夫學位」Metzgermeister的Karl Konrad Pschorr來說,實屬正常。他說「製作香腸講究味道、口感和肉質配搭,而且處理肉食從不能求其,怎會不是一門學問?」是的,採訪期間Pschorr拿來一本「香腸聖經」,羅列出德國各地的香腸,各有特色、自有講究處。以後,請對豬肉榮放多點尊重。

德國靚腸推介

Bayern Gourmet Food

http://www.bgf.com.hk

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