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2014年09月09日

榴槤成熟時 貓山王上位

這一次真的回不了頭。記得第一次在新加坡跟它相遇,那陣悠長的苦澀不甚討好;然後,我們卻在檳城失之交臂,反而那顆紅蝦更叫我念念不忘。終於,在香港遇上了,不過是一口,那creamy的質地、香濃甜美的果肉,最後留在舌頭上淡淡的回甘,這刻我才恍然大悟,第一次吃的那顆肯定是被騙了。貓山王,為甚麼令一眾榴槤迷如此神魂顛倒,今天終於親身體會。從此,甚麼金枕頭、青尼,唉,還怎可能再誘惑到我?

記者:李莉
攝影:潘志恆

9月限定 拼盤甜入心

近幾年馬來西亞榴槤早已俘虜香港的榴槤迷,以馬來西亞甚麼D24、貓山王作招徠的甜品店越開越多,曾經風光一時的金枕頭,就像被玩厭了的黃臉婆,瑟縮超市一角,慢慢的由綠轉黃,爆開了也沒幾個人關心。榴槤成癮如我者,也早習慣6月請假飛檳城,熬一回顛簸的車程上榴槤山,將散落地上的熟榴槤一粒接一粒(粒者,在馬來西亞是一整個榴槤的意思)拾起來吃個不停,直至肚皮發出脹爆欲裂的警號,才依依不捨停口。
「最好的馬來西亞榴槤其實不在檳城,而是雲頂附近的文東(Pahang)。」The Market甜品主廚何維城(Danny)說。Danny出生馬來西亞馬六甲,老家就是種榴槤,上一代還留下了一座榴槤山供他們慢慢享用,我簡直聽到雙眼發光,Danny卻輕描淡寫說:「這座榴槤山不過是家族自己人吃,不會外銷。」他解釋馬拉人吃的所謂「鄉下」榴槤,是追隨每棵榴槤樹的獨有性格,棵棵不同,有些甘苦有些卻如山竹般清甜。但一句到尾,香港就只愛甜!

鴨蛋+斑蘭 大馬雞蛋仔

「所以我才選雲頂的,因為山越高,水份相對少,榴槤的甜度也就越高。」他一般用貓山王或D24,貪兩者果肉都creamy又香甜,就算前者有回甘的苦澀,但做出來的甜品效果還是最為理想。The Market一向有榴槤甜品,但Danny笑說那些都是入門級。
趁着現在貓山王質素不錯,他特地設計了只限時(至9月尾的下午茶時段)也只限量(供應期內每日二十份)的榴槤拼盤,五款全新的榴槤甜品都很有特色,榴槤量也特別加重料,比平常足足多了25%,愛榴槤的一定欲罷不能。當中尤以榴槤雞蛋仔最精采。說是雞蛋仔,但外形其實更似日式八爪魚丸,這是馬來西亞相當流行的街頭小食,Danny特意從馬來西亞買來模具,不過內餡就由花生醬改成斑蘭和榴槤。Danny還堅持用鴨蛋,因其更具蛋香。驚喜之最當然要趁熱吃,一口咬下,先是濃香蛋味,然後斑蘭的芬芳在舌頭溶化時,味覺卻被榴槤佔領,好味到呢!

大馬廚師tips:用殼飲鹽水解燥

Danny說從小吃完榴槤,長輩就教他撒少許鹽在榴槤殼內,加入清水,再用手指捽一捽,確保黏在殼上的榴槤肉也不浪費,再喝下肚,便能去掉榴槤的燥。另外,有人說榴槤殼可煲湯,Danny提醒榴槤殼一般殘留不少農藥,煲湯並不適合。

5款精選榴槤甜品拼盤(連咖啡)$188
供應期:即日至9月30日,只限星期六、日及公眾假期下午3時15分至5時正
The Market
地址: 九龍尖沙嘴東部科學館道17號唯港薈2樓

獨家發售 手製榴槤蛋卷

說到底,依馬拉人說法,榴槤還是一粒一粒吃最滋味。近年因為肥料以及技術進步,樹上熟的貓山王、D24等也很容易買到,甚至有網上公司可以直接送上門。ET馬來西亞特產專門的葉柏駒(阿Dee)本來從事運輸,後來和生活在馬來西亞、從事榴槤買賣廿年的親戚合作,改行賣馬拉榴槤。除了因應季節天天空運貓山王、D24及黑刺到香港外,還有冰鮮榴槤肉,雖然少了新鮮的鮮甜,但基本味道仍保持九成,所以也頗受歡迎。阿Dee還找來澳門的餅店合作,以人手製造全港獨有的貓山王蛋卷,味道亦不錯。

ET馬來西亞特產專門
荃灣大河道10-20號地皇二樓253號舖

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