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2014年09月29日

好吃報告:德島拉麵 豬骨醬油二合一湯底

老闆阿Joe同時也是廚師,曾在德島縣學藝4年。

每次吃拉麵都有選擇困難症。沒辦法,人心不足,得一想二,想吃豬骨湯底,又愛醬油湯底。最近才知原來有個小三可以同時滿足兩個願望,名叫德島拉麵。德島縣位於四國,也是拉麵系譜中非常重要的一個宗派,只是九州豬骨、關東醬油、北海道味噌拉麵太過受歡迎,才令德島拉麵沒那麼發揚光大。

德島拉麵的湯底,是豬骨、醬油二合一。以豬骨、雞殼、醬油熬成,特別是加入了豬手,湯底呷起來有種黏黏的質感,以濃重鹹香見稱,單喝或許有點太膩,但夾起麵條,讓麵條都沾上了湯,稀呢呼嚕吃來,就是滋味,就是痛快!
老闆Joe其實是香港人,不過他是個釣魚發燒友,而德島有名的黑潮正適合磯釣。有次他去德島釣魚,認識了當地有40多年歷史的大利拉麵店的師傅,索性就留在那兒邊打工邊釣魚。四年後把德島拉麵的做法都學會了,便回港開了這一家「神田麵屋」,務求像日本的麵店一樣只簡單賣一兩款麵,店子也是小小的一間,座位只有十來個。
Joe選用滑溜煙韌的稻庭烏冬,還為它配了一個黑松露湯底,在湯底內加入黑松露醬和黑松露油,嗅嗅,嗯,好像在森林和原野的氣味,掛在烏冬上每一口都是滿滿的野菌香。雖是自創湯底,卻非常討好。哎呀,餐牌內不就是這麼兩道菜嗎?怎麼又叫我又再陷苦惱,是吃德島拉麵,還是吃黑松露烏冬好?
記者:陳詠敏
攝影:黃子偉

神田麵屋

中環鴨巴甸街41-49號金豪大廈地下1號舖

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