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2014年10月06日

平擦秋蠔

踏入秋季,又是每年食蠔的最佳時候。受全球暖化影響,10月中開始,北半球生蠔才漸見肥美,價格與往年相若。印象中,去餐廳或蠔吧吃,動輒五六十蚊隻,為荷包着想,慳住吃不夠痛快。想吃得平吃得好,又不想自己動手,也有計。只要懂門路,吼準時機,一樣可以蹺埋雙手,用十零廿蚊,嘆到即開即食的新鮮生蠔。

記者:胡慧敏

攝影:劉永發、潘志恆、楊錦文、梁志永

超市蠔吧 即開即食

位於觀塘APM的一田於9月尾正式開業,在人頭湧湧的超市內卻有個小小空間,十來個座位,可以讓人坐下唞一唞,吃隻生蠔,飲杯白酒。想不到超級市場內,竟然暗藏蠔吧,鳩嗚中,也可以順道享受曼妙的生蠔時光。
為了籌備這家蠔吧,一年前,一田和OYSTA+的要員已經拉隊到紐約考察取經,看看美國人怎樣在菜市場內,一邊買菜,一邊休閒嘆蠔。為了貫徹外國海鮮檔的即食概念,20呎冰吧上鋪滿生蠔、波士頓龍蝦、青口、大蜆等鮮活海產,全部可以即買即開即食,還特地向政府申領了酒牌,海鮮配酒,令人不能抗拒。
能夠斥資過百萬開蠔吧,全因母公司是5代在美國開蠔場的Taylor家族,香港過半的歐美蠔都經他們批發出去,很多大酒店也向他們取貨,公司規模可謂數一數二。Taylor Finefoods總經理李永鴻(Brian)直言,公司主打批發,今次搞零售開設蠔吧,全因希望提供多一個吃蠔模式,擴大市場。
既是生蠔家族,不消說,場內的美國蠔全都是自產自銷。每星期來貨4次,保證新鮮。華盛頓來的Pacific standard身形嬌小,但鮮美清爽,如美國人般平易近人;幾年前從日本「移民」到美國的至極蠔Shigoyu,質感light,蠔味突出。兩款價錢都只是$20左右,味道、價錢一樣討人歡心,買來開party是個好選擇。

蠔款多 生吃熟食任揀

美國蠔價錢雖平,卻未必滿足到口味複雜的蠔癡。幸好,這裏還有大量法國蠔,由爽脆清甜的Tia Maraa到矜貴的「4個窿」Belon都齊備,每天至少十多款,價由$38至$73不等。他們與法國的蠔場一向有往來,全部生蠔都直接從蠔場購入,比起要經中介買蠔的小蠔店,貨源自然更新鮮。一般來說,蠔隻星期日撈起,星期三已可送到客人嘴巴,是暫時做到最快的物流。
蠔吧除提供即開生蠔配白酒的服務外,也兼顧喜歡熟食的客人,可將即開的美國蠔加煙肉洋葱做焗蠔;或者學英國口味,用啤酒脆漿炸熟,配杯冰凍生啤,一冰一火,微醺中,或許會以為自己身在三藩市的海鮮小店。

OYSTA+
觀塘APM地庫一田超市內

午餐送生蠔 平嘢都有好

平時吃生蠔,都是逐隻計錢,那有免費跟餐?銅鑼灣有間蠔吧,卻有個非常破天荒的優惠,凡吃午餐就免費送兩隻生蠔。精明的你,或許擔心魔鬼在細節裏。放心,午餐索價不高,最平的意粉$85,最貴的烤羊扒才$145,包頭盤、主菜和飲品,而且生蠔都是即開的,果然是開心價。
原來餐廳老闆從外國回流到港,在IT行業賺了第一桶金,就想進軍餐飲業,因為愛飲酒、愛吃蠔、愛邀朋友歡聚,就開了ANA Oyster。他一心想做蠔吧,卻發現客人也想吃西餐,因此兼做西餐之餘,還希望強化蠔吧形象,索性忍痛半賣半送,凡來吃午餐,一律送兩隻蠔,希望吸引大家回頭來吃生蠔。
以為平嘢實無好?午餐的餐湯天天轉款,牛清湯以牛肉熬足3小時;主菜的薑葱慢煮三文魚,將薑葱打碎,厚厚鋪在魚上,再抽真空以40℃煮8分鐘,然後轉低火烘至暖心,吃起來說不上驚艷,卻絕對交足功課。至於跟餐附送的生蠔,天天換款,以美國、南非或愛爾蘭蠔為主,上枱時,還細心地為每隻蠔附上小名牌,絕對有誠意。一如老闆所說,為鞏固蠔吧形象,全年都有十來款蠔陳列於冰吧,處於蠔季時更會多達20款,以法國蠔為主,大路如Fine de Claire、Gillardeau固然不少得,就連坊間少見,來自Tarbouriech蠔場的Pink oyster都不時引入。有機會,值得一試。

ANA Oyster
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場4樓

歡樂時光 $12生蠔任吃

一直以為,在蘇豪吃蠔,一定貴得揦脷,原來凡事也有例外。位於中環活化「潮樓」PMQ旁邊的Libertine,位置、環境都無可挑剔。樓底高,一入門口就見到一列到頂的酒櫃,長長的吧枱,天花幾把吊扇,一派法式小館的懶洋洋氛圍。從9月中開始,這裏推出新優惠,凡每天4pm-8pm的happy hour時段惠顧,就可用$12吃到一隻新西蘭石蠔,數量不限。
計起來,這個價錢比網購買回家更化算,可惜沒有蠔款選擇,不過才$12,怎樣吃也不肉痛。經理透露,為保持生蠔鮮美,每天只會入貨數十隻,賣完就無。幸好優惠新推出,還沒多少人知道,暫時最高紀錄只是有客人吃過廿多隻而已。「可以入來只吃生蠔不飲酒嗎?」經理眨眨眼笑說:「原則上可以,還好未有客人試過。」
其實happy hour,一杯house wine才$35,價錢非常合理,有酒相配,才能將生蠔鮮甜釋放出來。不過如果你問我,我會柯打一杯cocktail來配蠔,調酒師今天就為我炮製了一杯自創的Kelly's sweet。用青瓜、玫瑰糖水及現在英國最流行的Hendrick's Gin來調製,入口非常清新,帶淡淡花香,酒味似有若無,與輕淡細緻的石蠔非常相襯,一邊飲一邊吃,是最優雅的午後時光。

Libertine
中環鴨巴甸街26號

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