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2014年10月14日

民間珍味 尋.嚐.常餐

常餐,可貴在尋常。全天候供應,火腿蛋麵包,粉麵咖啡茶,豐富飽肚,還符合營養需要。凡天下間美食種種,山珍海錯,卻沒有一種像常餐這樣獨特。不管在多陌生的地方,只要能找到一間茶餐廳,點一個常餐,準會是配搭、味道、價錢都萬無一失。它平凡不過,卻有叫人安心信賴的本事,輕易就在餐牌中挑選了它。常餐,是香港人共同擁有的comfort food。
記者:陳詠敏
攝影:林柏鈞、梁志永

留在福字麵年代 金記

「金記冰室」這個名字,你或許從某個貸款公司廣告聽過。廣告情節有真有假,那個黃老闆是假的,我眼前的徐老闆才是真貨,故事情節也是真的。1967年,金記冰室在筲箕灣開業,直至2012年尾因加租而被迫結業。徐汶緯(Ray)曾在金記對面經營串燒檔,四年來每天開店前都在金記吃常餐醫肚,「一定叫生滾牛肉麵、火腿奄列加方包。」當得知老店因捱不過業主加租而要關門,Ray便跟老闆陳桂秋伯伯商量,最終得伯伯首肯並把招牌傳給他,選址西營盤讓金記重見人間。我看得出來,Ray不是把金記借屍還魂賣噱頭,他是位有心人,把舊店的東西都盡量保存下來,包括那個福字麵掛帥的常餐。

新鮮豬膶 嫩滑爽脆

「福字麵是伯伯一直在用的,我就跟着他用。其實我自己也愛吃福字麵更勝出前一丁,愛它更香更惹味,而且硬一點彈一點,泡久了也不會腍。」Ray說道。不過因為牛肉越來越貴的關係,不得已他要將鮮牛肉改為鮮豬膶,但仍然好味。他的豬膶都是每天買的新鮮貨,先啤水四小時再即灼伴麵,沒有豬臊味,吃來爽爽脆脆,加幾條薑絲更添清香。蛋香味重的福麵,吃來也是爽爽彈彈,叫人彷彿回到學生年代,配上火腿奄列,滿肚子老好年代的情懷。
金記的常餐不只一種,另外還有兩個餐也是賣足47年。看那餐牌的字迹,古典工整,是從舊金記帶過來的,上面寫着「甲餐」、「乙餐」,這是金記另外兩款的常餐。「伯伯不懂英文,所以就寫『甲乙餐』而不是『ABC餐』了。」這兩款餐也是全日供應的,甲餐是牛奶麥皮配蛋治、乙餐是火腿通粉配火腿煎蛋,看來不算很吸引,但簡單清淡,「無論有沒有人吃我都想保留,因為它們是陪金記走過了四十多年的常餐。」

金記冰室

西環西營盤德輔道西213號地下

少有的瑞士雞翼 瑞士

大部份茶餐廳的常餐都是面目模糊的,瑞士咖啡室的常餐卻深入民心,因為它少見地以瑞士雞翼做主角。瑞士咖啡室以瑞士汁聞名,自家以生抽、老抽和糖調配出瑞士汁,用來炒牛河、浸雞翼,打響了名堂。常餐以此作主力,大大隻的巴西雞翼浸得入味,甜甜的,鹹鹹的,肉軟而不爛,而且份量足有兩隻雞全翼,連同麵食和那件烘底厚多士,很飽肚。吃時記得點配一杯奶茶或鴛鴦,因為瑞士咖啡室去年得到鴛鴦王季軍,今年是奶茶王亞軍,奶茶沖得又香又滑。

傷風常餐 細心關懷

病了,還是有常餐。瑞士咖啡室,還有一個有趣的常餐,稱為「傷風感冒餐」。它考慮到你生病時的口味,關懷到你病榻中的營養需要,內容比較簡單,就是一個火腿時菜特濃番茄湯通粉,配上一杯熱薑蜜。那番茄湯是用新鮮番茄打成的,有營養之餘入口酸咪咪的較開胃,也沒有茄膏的假甜味,配通粉吃得舒服順胃。一杯薑蜜雖是即沖的,但薑味夠辣夠濃,喝着真有通鼻塞的感覺。當然吃這餐不必醫生紙,你要是想把它變成「清理腸胃餐」或「燒脂減肥餐」亦無不可。因為常餐,就是早午晚,全天候,常在你左右。

瑞士咖啡室

灣仔灣仔道128-150號明豐大廈1樓B舖

全港最正沙嗲牛 新華

有沒有發覺,近年的常餐很少有沙嗲牛肉?因為牛肉越來越貴,成本大、利錢少,很多茶餐廳都把牛肉下架了。倒是新華茶餐廳,自1966年開業以來,常餐的主角都是沙嗲牛肉麵,更被譽為全香港最好吃的沙嗲牛肉。「因為我們的舖是自己的,少了租金壓力,用料可以好一點。」老闆柯先生說。

新鮮牛冧 沙嗲飄香

新華用的都是新鮮牛肉,為防肉枱交來次貨,柯生還原件買入牛冧肉,自己夥計切片,然後不用任何醃味來啤水,直接以潮州來的沙嗲醬爆炒。牛肉都沾上了醬,香勝於辣,又有鮮牛肉的味道。新華的常餐,其他用料亦佳,意粉和通粉都是日本貨;那件麵包,不是慘白的方包,而是自家餅房做的甜餐包,又香又軟又甜。早幾十年前,除了啡茶,還可以選擇自家製的雜果箒喱!老店,就是有這份認真,從沒看輕它不過是卅多元的一個常餐。

新華茶餐廳

長沙灣青山道334號地下

神級滑嘟嘟炒蛋 華星

全香港的常餐頭盤,九成九都是湯粉麵、火腿、麵包,配上煎蛋、炒蛋或奄列,無出其右。偏偏香港就是有一間神級的「澳牛」有本事將一隻雞蛋變成招牌菜超滑炒蛋,可惜澳牛人龍特長,服務冷淡也跟它的炒蛋齊名。好在近年有愛的替身:華星冰室。華星冰室的老闆是澳牛捧場客,於是在自己開店時,索性請來澳牛的師傅和夥計坐鎮。這兒的常餐只有一款:火腿煎蛋多士、叉燒湯意粉、咖啡或茶。內容跟澳牛一模一樣。

中美靚蛋 微黃嫩亮

懂吃的,都知道這常餐有隱藏版,就是意粉可以轉通粉,叉燒可以轉火腿或牛肉。最重要的,是煎蛋可以轉炒蛋。這兒的炒蛋,跟澳牛的不相伯仲。用的是美國蛋加上中國湖北蛋,見師傅熱好了鑊,加了蛋漿便有如跳舞一樣,身體上下舞動,一手拋鑊,一手炒蛋,忽高忽低。節奏過後,就是一盤滑嘟嘟的炒蛋,微黃嫩亮,在碟上抖抖顫,好像箒喱一樣,入口即迸發蛋汁,好味到暈,難怪一天賣出近500個餐,用上超過2,000隻蛋!再配上火腿和足有兩吋的厚多士,這道最簡單的火腿、蛋和麵包才是華星常餐的主角,意粉都不過是確保飽肚的身外物而已。

華星冰室

灣仔克街6號廣生行大廈地下B1號舖

麥兜的常餐

在家重看麥兜的茶餐廳笑話。話說有一天麥太帶麥兜去茶餐廳,夥計話,常餐即係特餐即係快餐又同午餐差不多……其實常餐的確沒有清晰定義,但一般而言,老闆會把常常備貨和多用途的食材放入常餐內,例如火腿、蛋,並由水吧部負責,分擔廚房工作,供應的時間亦通常由早餐時段後全日供應。有時的確會見到常餐等於早餐或等於茶餐的情況,金記冰室老闆Ray說:「香港人就是這樣,明明差不多的內容,心理上總是覺得下午茶時間吃茶餐比吃常餐化算,所以我們也會把差不多的食物寫成幾個不同的套餐。」

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