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2014年10月30日

【搶先食】搞邊科!佐賀和牛入籠蒸?

和牛在香柏木籠內蒸一分鐘,保留了豐腴肉汁,入口依然油香。

人人都知日本和牛頂呱呱,用來燒或者鐵板,都是極上滋味。偏偏九龍城有間日本餐廳,就將A5級和牛切薄片後,放入鋪了旺菜、水菜、本菇等時蔬的木籠來蒸。別以為老闆是沒有見過世面的土豪,相反他奔走日本多時,專做日本食材、清酒批發。話說他有次在銀座的高級餐廳見到此食法,沿自福岡縣柳川市的鄉土料理,一吃之下,發現和牛多餘的油香,被蒸出來後,並滲進墊底的蔬菜,油膩感大減,卻又能保持嫩滑。於是他特地去淺草一間手做廚具的老店馬嶋屋,以每個$5,000的價錢,訂造了一批花柏木方型大蒸籠運來香港開店用。

侍應將和牛、黑豚,甚至北海道鱈場蟹腳整齊鋪在九州直送的野菜上,蓋上木蓋,蒸1分鐘。打開蓋子,木香撲鼻,薄薄和牛片依然腍滑,濃而不膩;而底下的蔬菜則盡沾和牛肥油,鮮甜得來帶肉香。$680至$880一個二人餐,有刺身、串燒、烏冬、籠仔菜和肉,夠飽有餘,只是稍嫌肉量偏少,未夠盡慶。

季和老闆是日本通,又是清酒批發商,店內當然可以飲到獨家清酒。好似來自山形縣的「辯天」就是其中一種,聞說是日本大使館指定的送禮清酒;又好似帶金箔的新潟「福酒」,就是日本人喜慶場合愛飲的清酒。不止酒單特別,價錢亦比外面便宜一至兩成,非常抵飲。老闆又從日本精心挑選很多得意的酒杯,借給客人使用。有些杯子底部竟然有個窿;有些杯子就模仿日本傳說的天狗,有個長鼻子,不可以放平,目的就是要大家乾杯盡興,非常有趣。

季和
地址:九龍城南角道12-14號

記者:胡慧敏
攝影:陳永威

潘紹聰X柳俊江
星期一至五 晚晚「搵鬼睇」
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