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2014年11月22日

【燒烤教室】燒出羊油迫出香味 唔洗加蜜糖

叉羊扒前,先收一收燒烤叉,不能太闊,建議選紐西蘭羊架,特別靚,由尾部叉入,另一邊叉骨頭的位置拉直即可。燒羊扒不用大火,
要用虛火,燒羊無豬扒快,因為羊架較大塊,重點是燒出羊油,迫不出羊油,羊扒就不香,不夠鬆化。最好盡量燒羊扒個邊,邊位帶肥身,燒出羊油。燒香了油,夠香,羶味自然較少。羊扒不用塗蜜糖,因為太多香草,反而不好味。

麥師傅

大尾篤麥師傅燒烤場場主

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