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2014年12月10日

【壹週刊】自家研發麵粉 製台灣麵包

【壹週刊】台灣歐式軟包近幾年大行其道,香軟但絕不是空心包,元朗就新開了一家台灣手工麵包店「麥田緣」,由台灣及香港人主理。每日下午一點都六點麵包不時出爐,三十幾款包都可以試食,睇見都吸引。不過提到台灣麵包,難免會想到「胖達人」事件。

麥田緣的台灣負責人之一David卻很老實,「我們不會說全是純天然,做麵包的巧克力,根本不會找到純天然的。不過其他材料,如酵母菌我們就自己餵養,如葡 萄種就只是用葡萄乾、水、糖去養七天再做麵團。」做餡料的果乾也從台灣入口,如土鳳梨、愛文芒果,而新鮮餡料如蘋果茸、淮山茸就購自本地再自己煮。

麥田緣另一名台灣負責人黃師傳, 更對麵粉超級講究,他原本是麵包師傅,後來轉職研發麵粉,現在麵包店全用他研發的麵粉所製。

做麵包、麵條的麵粉配方也不同,不同國家、地區所種的小麥各有特性,研磨時更講究小麥磨研的位置,一粒細小的小麥就可分成六個位置。「我們用的是美國小麥來做,品質比大陸種的好。麵粉品質好,保濕力高,麵包有彈性,就不用添加化學成化如乳化劑令麵包鬆軟、增濕。」

麥田緣
地址:元朗西菁街9號富盛大廈地舖
電話:2388 8646
營業時間:星期一至五11am-9pm,星期六日10am-9pm
 
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