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2014年12月23日

【入冬進補】海味達人 教你分花膠公乸

花膠是魚鰾,即是魚肚,以富膠質見稱,故又名花膠。

因為過度捕魚,深海大魚買少見少,令大花膠價格日漲。花膠有分公乸,可從紋理分辨,肚公形狀似馬鞍,紋路向上,較厚身,煮起來有彈性;而價錢較次的肚乸,紋路向橫,膠質重,煮起來容易溶化,口感不及肚公煙韌,外觀不好看,所以價錢分別很大。揀的時候,要挑馬鞍型,紋理乾淨,厚身的,不帶血絲,聞起來要有魚的鮮味。由於價錢貴,所以優質的肚公肚乸主要用來做花膠扒。

記者:胡慧敏

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