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2014年12月24日

【大廚秘技】家常小菜 腐乳炆茄子

腐乳炆茄子,是家常小菜。但坊間做法一是腐乳炆太油膩,或者口感過於腍散。容記小菜王老闆,綽號「牙擦容」,容哥教路,先將茄子走油,鎖緊茄子的質感,然後不放油才炒,效果會更佳。

大廚Profile

易偉容,58歲,綽號「牙擦容」,容記小菜王老闆,曾任菲律賓馬可斯御廚。

記者:何嘉茵
攝影:劉永發

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