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2014年12月24日

好吃報告:當一回大俠 客棧用餐探秘笈

風乾櫃,透明玻璃櫃底設有風扇,掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼,一目了然。

西港島綫即將啟用,西環又將變天。列車未開通前,我仍照着老方法,由中環坐巴士到西環,經過大大小小的建築工程,人多、車多,一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌,使區內出現不少新事物,而華星客棧便是新進駐的一員。

店子距離香港大學站約數分鐘路程,由華星冰室原班人馬開設,裝潢設計如客棧般,天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身,寫有店名的大大牌匾,略帶點懷舊色彩,在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中,客棧是武林人士聚合之地,所以店子菜式亦以武功為題,像化骨綿掌,即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米,增加煙韌質感,並在餐廳當眼處設有風乾櫃,一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時,令其收乾水份,炸起來表皮特別香脆。
大廚周志偉(Eric)來頭不小,父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲,Eric自小受父親影響入行,兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳,累積不少熟客,一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說,當年他們以糖醋豬扒作為比試,哪個味道優勝,便取其方,後來兩者之方各有所長,便將其結合,以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成,沒有嗆口感,層次豐富。

記者:何嘉茵 攝影:伍慶泉

華星客棧

石塘咀皇后大道西513-519號尼斯花園地下

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