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2015年01月10日

男校女廚 棄教鞭揸鑊鏟

常言道,做自己喜歡的事,自然便做得好。像這次作示範的徐詠妍(Candy),因為喜歡烹飪,由最初只是隨意寫部落格,到後來出書寫食譜,到最後索性放下本來的教師工作,改為當個多元化烹飪人。以為放棄安定工作很冒險嗎?Candy卻樂在其中,而且越做越有靈感。因為家人種田,她這次便想到把當造的本地蔬菜,化成美味的桌上佳餚。
記者:謝翠玲
攝影:劉永發

問Candy該如何形容她的職業?她笑了笑,然後有點為難地拋出一個非常模糊的身份:「自由工作者。」
這個可以填入任何工種的名詞也太籠統吧,細問下來,原來不是她不務正業,而是她副業太多,計有食譜作者、食譜專欄作家、烹飪班導師、烹飪比賽評判、食品設計師、食物造型師,還有私房菜廚師等等,全都跟食物有關,可見她有多鍾愛烹飪。「我曾經在中學開創一個烹飪學會,都很受學生歡迎的。」Candy笑說。原來她之前在男校做了兩年多老師,初初是新人嘛,工作非常忙碌,但仍決意回應學生要求,開班授徒。
Candy本身要教很多科,包括通識等等,但男校並沒有家政烹飪課,男同學們又怎會想到要Miss教煮東西?Candy笑得更大聲,補充:「起底呀!哈哈哈!」原來學生們不時在報章看到Candy的食譜專欄,於是上堂時便經常要求她教整蛋糕甜品等等。見學生們難得對烹飪有熱情,熱血的年輕老師也就一於跟着熱血到底,她花時間心血寫了計劃書給校長,決定要辦烹飪學會,沒想到校長也一口答應。

在男校開烹飪班

成立烹飪學會後,她便拉了幾個高年級學生一起買工具置器材,一手一腳打做男校裏的魔幻廚房。「我們那時能動用的一個空間,之前是修士休息室,就只有幾張大桌、洗碗盆而已,所有東西都是我們一起建設的。」這個美女老師帶領的男校廚房成為全校亮點,因每次能上堂的名額有限,可以不用花錢便能上堂整蛋糕甜品,對充滿求知慾的男學生們有強大吸引力,可想而知想入會的學生,有多爭崩頭。
只是後來Candy找到了自己真正的人生方向,決意轉向全職發展她的烹飪天份和愛好,辭掉老師工作,這便成了男同學們傷心的噩夢。問她知道這個因為她才存在的烹飪學會,在她離職後命運如何嗎?她說學生都報告她,學會荒廢了,因為唯一會教烹飪的老師已不在。Candy笑說:「以前低年級的學生,現在仍會給我傳WhatsApp說,Miss可以回來教我們整嘢食嗎?」能在離職後仍被學生們記住,我想Candy留給學生們的除了美味回憶,也是一個溫暖的學習氣氛。現在她把這教學熱情融入烹飪,怪不得她的指導都特別仔細。

Facebook Page:Candy's Paradise

蘿蔔清湯腩

冬天的蘿蔔特別清甜肥大,用來煮牛腩,牛腩也要變成配角,因吸收了肉汁的蘿蔔清甜得過份,而俗語有說「冬天蘿蔔賽人參」,生吃可幫助消化,熟吃有補氣作用。不過要留意體質偏寒、脾胃虛寒的人不宜多吃。

材料
原件牛坑腩:1.5斤
白蘿蔔:1條
葱段:1棵
米酒/冰糖:各1湯匙
海鹽/唐芹/水(蓋過面):各適量

香料
八角:3粒
月桂葉:2片
甘草:4片
草果:2粒
果皮:1小片
黑椒原粒:2茶匙

做法

貼士:煮清湯時,牛腩必須先汆水並徹底洗淨,否則湯會變得混濁。

臘味金鈎蓮藕夾

秋冬蓮藕大多拿來煲湯或燜豬肉,但我更喜歡蓮藕薄切做蓮藕夾,煎香更脆,再配合時惹味的臘味和金鈎蝦米做餡,適量的油令蓮藕更香呢。

材料
蓮藕:1斤
免治豬肉碎:300克
臘腸、膶腸:各1條
金鈎蝦米:2湯匙
馬蹄:2粒
唐芹/生粉/油/水:各1湯匙
調味
鹽:1/2茶匙
魚露:適量
生抽/麻油:各1茶匙
胡椒粉:少許
米酒:1/2湯匙

做法

貼士:挑選蓮藕時,應選節口整齊的,若節口有破損,蓮藕內孔會藏污泥,難以清洗。

回鍋肉

椰菜是本地常種蔬菜之一,冬天出產的特別甜。Candy說她家裏有種菜,要煮菜便看菜田有甚麼可收割,非常方便。除清炒,用椰菜來煮惹味香辣的回鍋肉也是不錯選擇,菜的清甜可中和辣味和豬腩片的油滯。

材料
椰菜:1/2個
豬腩肉:200克
冬筍:2個
紅、綠尖椒:各1隻
水:50毫升
薑片:2片
葱段:1棵
指天椒:2隻
蒜片:2瓣
米酒/油:各1湯匙

豬腩醃料
魚露/生抽/米酒:各半湯匙
胡椒粉:少許

調味
魚露:適量
豆瓣醬:1湯匙
麻油:少許

做法

貼士:豬腩肉要切薄片,煎時才容易逼出油,才不會令整個菜式變得太油膩。

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