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2015年01月12日

徘徊甜苦之間 熱朱古力

在冷冰冰的冬天,沒甚麼能比得上一杯熱朱古力所帶來的陣陣暖意。
這一杯冒着微煙、散發誘人香氣的東西,就像會施魔法似的,一口喝下,本來寒冰似的手手腳腳也就忽然溫暖起來。
從前,一杯如水似的、用粉沖出來的所謂「朱古力」(呀,其實用「朱古力糖水」來形容更貼切),那種甜味已叫人滿足。
長大了,喝過帶苦的黑朱古力,餘韻滲出的那份悠長的、不經意的甜蜜,原來才是人間美味。就只有經歴過那徘徊於苦又甜之間的微妙,才能領略真正熱朱古力的美妙。
記者:李 莉
攝影:伍慶泉、劉永發

Ariane Zagury

·法國巴黎人,居港六年

·Rue Madame時裝店創辦人

·飲熱朱古力逾30年,自認「朱古力達人」,一天最少吃兩次朱古力,偏愛帶苦味的Dark Chocolate

法國女人與熱朱古力

自小在巴黎居住的Ariane Zagury從小就很喜歡喝熱朱古力,說到最愛,可算是巴黎的Carette,她說最喜歡它那濃稠得化不開的質感。
是啊,隨着長大,她慢慢從一味死甜的即沖朱古力糖水,進化成只鍾情黑朱古力慢慢以牛奶煮溶、化成有點濃稠的熱朱古力。她說:「我們法國人的熱朱古力厲害在夠幼滑,即使再濃稠,喝下就是滑嫩如絲。」Ariane認為一杯可以令她動心的朱古力,既不能太甜,也不能太苦,所以濃度介乎60%至70%的黑朱古力最理想。那平衡的味道就如品酒,隨便一樣過了火,就失去應有的完美感覺。另外,忌廉和牛奶的比例亦必須拿揑準確,她很怕喝下第一口就很奶的感覺,如果喝下衝着來的是糖的甜味,更是too bad,不能接受。
在寒冷的冬季,不論是晨早以一杯熱朱古力作開始,或是午後跟好友在下午茶喝着熱朱古力吐苦水還是訴心事,都是她最幸福的時光。

巴黎最佳 交錯在微苦微甜之間

住在巴黎的第七區的Ariane見證着高級朱古力品牌Jean Paul Hévin於1980年的第一間店舖開幕,對它的熱朱古力自然有種情意結。法國Jean-Paul Hévin的熱朱古力,全部是把在當地原裝調好的朱古力粉直送香港,所以她覺得在香港喝到的味道和質感,跟巴黎的分別不大。
雖說用的是朱古力粉,但這杯熱騰騰的朱古力跟平常在超級市場買回來自己沖的當然完全不一樣。這罐朱古力粉,用的可可豆來自中美洲如委內瑞拉、哥倫比亞等國家,味道帶着微微的辛辣。以溫熱的澳洲全脂牛奶溶開那濃度72.4%的朱古力粉,我忍不住一邊輕輕攪拌、一邊輕柔地把煮成的熱朱古力喝下。
遊走在口腔中的不是那「杰撻撻」的質感,卻又一定不是如水似的稀淡無味,在微苦微甜之間交錯着;口腔被朱古力佔領着,卻不是黏口的一種。那種恰到好處,就是它的熱朱古力曾連續多年獲選為「巴黎最佳熱朱古力」,以及連續五年獲法國朱古力愛好者俱樂部 Le Club des Croqueurs de Chocolat 授予「five chocolate bar」的最高評價的原因。

(a)Jean-Paul Hévin Boutique et Barà Chocolat

中環擺花街13號地下

(b)La Maison du Chocolat

銅鑼灣利園1期B03A號舖

闊太最愛 The Lounge

位於四季酒店大堂的The Lounge,它的熱朱古力一直是城中闊太的最愛。先別說味道,單是那法國製造的象牙壺和杯子,還有旁邊那隨熱朱古力送上的啡、白和淡紫色的配料,整個佈局已經令人心動,簡直跟巴黎喬治五世四季酒店的格局無異。

頂級可可 土味濃郁

象牙壺內裏那以71%黑朱古力沖調出來的熱朱古力,是大廚花了很多心機做出來的味道。可可豆來自委內瑞拉品牌Occumare,在當地出產,屬最頂級的Criollo品種,全球只得5%產量。除了罕有,矜貴之處還因為這個品種的可可豆油份特別高,充滿爆炸力,入口是強勁的earth味,隨後卻有悠長的甜美香氣。用它配以最貴的大溪地Bora Bora呍呢拿、原條荷蘭玉桂磨成的玉桂粉和85℃日本牛奶在法國銅鑊裏慢慢煮溶再打滑。那濃濃的朱古力,該會是如何的滋味了。

(c)The Lounge

中環香港四季酒店大堂

季節限定 伴吃King Cake

只限一月才有機會吃得到的King Cake是Ariane最喜歡的甜品,她更認為以此來配襯熱朱古力更是一絕,不太甜也酥又香。King Cake在法國已有約三百年歷史,以前是乾麵包上鋪上砂糖,現在北部會以酥皮包裹蘋果茸等餡料,而南部則在蛋糕鋪上糖漬水果。King Cake最大特色是會藏有一個象徵baby Jesus的塑膠BB(但現代已演變成很多不同的玩具,如車仔都有),吃到的人當天就會成為「皇帝」,並要於翌日送另一個King Cake予其他人。

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