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2015年01月16日

【大廚秘技】手剁蒜頭做醬 蒜茸慢火炒出味

蒜茸醬是一種經常被忽略的醬料,但只要在菜式中放一點,便即時提升食材的味道,像蒜茸蝦便令蝦味更出,做火鍋佐料亦可讓食材更鮮。做蒜茸最麻煩的相信是剝皮及剁茸的工序,要蒜茸香盡量不要偷懶以攪拌機打爛,這樣會令蒜頭的香氣散失,做完後可放在雪櫃中,約能保存兩星期。

記者:區佩嫦
攝影:楊錦文

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