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2015年01月16日

匠料理:樓上舖的火燄雪山

火燄酒浸蛋糕 $108
糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。

「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」

去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身, 天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。
記者︰黃依情
攝影︰伍慶泉

La Table de Patrick
中環閣麟街37-43號祥興商業大廈6樓

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