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2015年04月20日

【飲食籽】樓海中的天台 半世紀守護者

【飲食籽:清恬淡食】
天台──總是電視劇集、電影橋段中的常客。情侶在那談心、父子在那說教、摯友在那bbq……數十年如是,從未變。
然而,現實非如此。在這煩囂城中,還有人正努力地為那平淡的天台換個新面孔,披上新衣裳。有英國名廚,將餐廳天台打造成城市綠洲,以自家種香草入饌;有鬧市商廈,將五千平方呎天台化為都市農圃,以身作則推動環保。更有八旬老伯,願意花半生光陰,無怨無悔守護那個種了白玉蘭的小天台。
尋求改變的理由,都只不過是想為這擁擠吵鬧的城市,加多一點綠、加多一點喘息的空間。誰說,天台不能變?

七層高天台樂園 五十年不變

妹叔的故事,要由一條通往七層高唐樓天台的樓梯說起……
「早前我扭傷腰骨,休息了兩個月,沒時間打理天台,擔心你們拍出來不夠美。」某夜收到妹叔這通電話,心有戚然。要爬上七層樓梯才到天台,日日如是,後生一輩也難做到,何況年屆八十的老伯。但堅毅的妹叔一級一級領我來到他的樂園。氣,從沒喘過。「妹叔,累嗎?」「不累,這條路走了五、六十年,再難也慣。人老了,就慢慢行吧!」他笑說。

來到妹叔位於油麻地唐樓的天台,抬頭望天是一片高聳入雲的樓海,「這裏可以望到海的,有次我還專程上來影日落!」那遠方的確還有條小隙縫看海,更難得是太陽伯伯仍眷戀這小天台,「一九六○年我便搬來住,當時覺得有個天台仔就別浪費,不如種些東西遮陰,閒時又可來乘涼,怎料一種就五十年。」天台不算大,但種植物卻多不勝數,落地生根、五月艾、吊蘭、虎尾蘭、九層塔、香茅、蘆薈、鐵樹、龍利葉、桂花、菠蘿、哈密瓜、龍珠果、火龍果……植物的苗全是他和「農友」交換得來,真正花錢買的也只有那株種得最久的白玉蘭。要談天台種植秘訣,妹叔卻說是手板眼見工夫,「從前打風,就要將圍牆邊的盆栽拿下,但現有高樓抵擋,只要渠不塞便可。」不過他說,炎夏時不能在正午澆水,因為當冷水遇上炎熱陽光,植物的根便會燒焦而枯萎。

「你看,這南瓜多大!」妹叔將一張張舊照片拿給我看,最舊那張標着一九八五年,當年的天台茂盛得像個森林。原來無論去哪,他總愛隨身攜帶相機,將身邊事拍下來,還會將照片沖曬出來儲起,當然不缺各寶貝的成長過程。他曾經為一株百合每日照張相,可惜它花不再開,但他仍不捨得棄掉,「這裏做過幾次大維修,每次也要由頭再種,是心痛的,但沒法子,惟有靠收成時重拾快樂。正如有錢人為何要花錢買遊艇釣魚?就算釣到的只是魚毛,也比吃一大條貴價龍躉快樂,因為是他自己辛苦付出得來。」珍惜,也是他做人的宗旨。他將用過的膠水樽、飲管、舊報紙儲起,自製澆水器、花盆和泥土,「人棄我取,只要花些少心機便可成就另一有用之物,又環保,何樂而不為?」臨行時,妹叔還着我喜歡的話,隨時也可來天台玩。這句話,一直銘記在心。
其實,妹叔只是芸芸天台種植故事中的一隅,香港不少舊樓天台仍種滿植物。在投入逛街購物的同時,不妨抬頭望望,可能你也會在樓海中找到那一點美。

鬧市商廈天台 OL也耕作

十二時三十分,正值OL蜂擁放午飯之時。可是銅鑼灣有OL們卻選擇來到希慎廣場三十八樓的天台,參與每星期一度的「約會」。「很大棵!」「這些菜夠我們吃幾餐了!」她們拿着泥耙剪刀,將長得高高的農作物拔起剪下,裝滿一個個大膠袋,此起彼落的歡笑聲頓時傳遍整個天台。
香港寸土尺金,位於鬧市的希慎選擇於高空發展,在天台開闢約五千平方呎大的都市農圃。有別於一般天台農場,這裏棄用盆耕,改為地耕。在興建大樓時,除將頂樓防水層加厚外,還特意將原應設置在天台的冷氣散熱系統搬往別的樓層。農圃現時有五十八行農地,運作兩年已種出沙律生菜、皇帝菜及車厘茄等,較特別的有彩色莙薘菜(即豬乸菜)、魚翅瓜、洛神花及花生等,更有專門種植香草的田。合作營運農圃的香港有機生活發展基金發展主任劉勵君指,天台農作物吸收的陽光及雨水其實與新界農田的無異,而且位處高樓,蟲害較少,但有利亦有弊,「天台四邊建有圍牆抵擋颱風暴雨,但同時會將風困住。樓宇高度亦令傳播花粉的蜜蜂較難飛來,授粉農作物如南瓜及青瓜,便要靠人工移花授粉。」
農圃每年會分三個為期約四個月的工作坊,免費讓商場租戶及非牟利團體試耕,並有導賞團予小朋友體驗耕作。「參加者要做農夫的工作,如除草、翻泥、疏苗等,而農作物成長期不同,每次也有收成和家人分享,令他們覺得種植也非難事。」希慎市場推廣助理總經理盧潔儀又指,過去的報名情況非常踴躍,希望可以做到帶頭的作用,鼓勵更多人在城市的天台種植。

空中農圃 自家種香草入饌

“Farm to Table“,以最新鮮的食材入饌,是不少外國大廚想做的事。去年新上場擔任The Pawn主廚的Tom Aikens也不例外,熱愛大自然的他,除了將餐廳打造成如城市綠洲外,還不忘將天台化成空中農圃“Farm“。農圃主要種植香草,品種超過二十款,如anise hyssop、bronze fennel、chocolate mint、nasturtium及lemon verbena等。「天台種植好處是夠方便,不用長途跋涉到郊外,只需走幾級樓梯便可以打理,甚至較地耕容易,花費亦較少。」Tom亦指,英國的冬季長達六個月,常有霧又潮濕,相反香港氣候溫和,雨水適量,更適合天台種植。「英國非常流行天台種植,不過最大敵人是雀鳥!幸好香港雀鳥不算多,至少我遇到的不多,哈哈!」多年來,他也提倡選用自家種食材,所以餐廳最新推出的菜式也會以農圃栽種的香草入饌。如頭盤康沃爾郡蟹肉,除配以黑茄子蓉、氈酒啫喱及青檸汁外,還會加入有清香檸檬味的香草lemon verbena,更能突出蟹肉的鮮甜。

記者:黃依情
攝影:劉永發、伍慶泉
插畫:區華欣
編輯:黃子卓
美術:孔文彬

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