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2015年05月07日

【飲食籽】(一個人住系列)化妝師煮意 濃香辣送飯一流

【飲食籽:一家之煮】
認識幾個著名化妝師,剛好都是入廚高手,也許,把不同食材製作出美味佳餚,當中的滿足感不亞於化出完美妝容。化妝師Janice Lam同樣喜歡入廚、擅於做菜,廚藝與其個性一樣乾脆利落,今次示範的兩道菜式味道分明、下飯一流,貫徹了她爽朗簡潔的風格。

跟Janice Lam做訪問,想起多年前的一個私房派對,其實早已見識過她的廚藝。當晚,每人負責一道菜式,只見各人忙得不可開交,Janice卻好整以暇,待快要開飯前的十分鐘才步進廚房,兩三下功夫便端出盤子,原來是泰式生菜包。賣相美觀,味道也好,獲得眾人好評。
這次,Janice做了一道地道泰國椰子辣湯,「我喜歡酸、辣的口味,泰國朋友示範時,也用上四隻辣椒,不吃辣便不要碰。」當她爆炒香料時,嗆得我咳個不停,只得投降無法試味。不過,帶椰香的湯水倒是開胃、適合下飯,跟魚香茄子同樣惹味醒神。「因為一個人住,一次煮太多也吃不完,我又喜歡『濕口』的食物,所以經常做湯及多汁的菜式。」

雪櫃常滿 捱夜救星

Janice的雪櫃絲毫不像獨居女生應有尺寸,比一般家庭的還要大,她笑着解釋道:「我故意買超大雪櫃,方便住在附近的媽媽暫放多買的藥材或食材。」可是我翻了一翻,裏頭沒有甚麼海味,倒有很多蔬果及醬汁。原來她雖熱愛美食,但作為化妝師,當然也愛美,為了保持身形又不會餓壞肚子,便以蔬果醫肚。
因為工作忙碌,經常超過十一點才回家,「我會事先洗淨沙律菜,並把粟米粒及紅腰豆等瀝水放進雪櫃,加上醋、沙律汁及煙肉碎,可以隨時做成沙律果腹。」我又看到用密實盒盛着的橙乾,原來是自製的健康小吃,Janice分享道:「平日我一餸一湯加一個沙律,一個女生吃會太多,有時切了一個橙或蘋果,吃剩的放雪櫃也會不新鮮,所以我便把剩餘的切片做成乾果當作零食。」我居然從沒想到這樣物盡其用的好方法,也許,這就是獨自生活訓練出來的智慧。

酸香醒胃 泰式椰子雞湯

Janice鍾情香辣口味,這個椰子雞湯是一位泰國模特兒朋友親自教她的。湯水集椰香、辣椒及香茅等香味,酸辣香俱全,而且材料並不難買,只要用上一般煮冬蔭功湯的鮮香料,再加椰汁及雞肉便成,比做冬蔭功湯更方便。

材料

紅葱頭(切片) 3個
青及紅辣椒(切片) 各2隻
南薑(切片) 2塊
檸檬葉 8塊
香茅(切片) 2條
椰汁 350毫升
水 875毫升
雞柳(切絲) 3條
青檸 3個
油 適量
鹽 少許

醃料

醬油 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
生粉 半茶匙
麻油 半茶匙

做法

1.把鑊燒熱,下油,先把紅葱頭、青辣椒、紅辣椒、南薑、檸檬葉及香茅爆炒,開始變得金黃並散發香味便成。

2.把炒過的材料倒入煲中,加椰汁及水,轉大火煮滾後收中細火。

3.雞柳加醃料拌勻。另備一鑊,下油,炒香雞肉,加入煲中同煮,下鹽調味,以中細火再煲十五分鐘。

4.擠入青檸汁,多煮三分鐘便可飲用。如怕太酸可先擠兩個青檸,再按口味增減。

貼士

太早加入青檸汁容易散失香味,要在快將煮好前加入。

下飯良伴 魚香茄子

小時候Janice會幫媽媽做飯,所以很早便學懂基本的中式家庭小菜,魚香茄子是她的拿手菜。 搬出來後, 這個有肉有菜的簡便菜式便成了她的心水菜單之一。最重要的是, 這道菜香濃多汁, 最得喜歡以汁拌飯的她歡心。

材料

茄子 2條
免治豬肉 300克
紅及青辣椒 各1隻
蒜茸 1茶匙
油 適量

醃料

醬油 1湯匙
鹽、糖 少許
生粉 半茶匙
麻油 半茶匙

醬汁

蠔油 1湯匙
糖 1/3茶匙
生粉 1茶匙
麻油 半茶匙
水 半碗

做法

1.茄子切條,紅椒和青椒切片備用。燒熱鑊,下油,加入茄子,先煎帶皮的一邊,再把另一邊也煎至金黃,盛起備用。

2.豬肉醃十五分鐘。下油,把鑊燒熱,加入豬肉,邊炒邊把肉碎壓開,別黏成一塊,盛起備用。

3.另備一鍋,加入茄子、蒜茸、青椒及紅椒,下已拌勻的醬汁,加入炒過的豬肉碎,收細火煮十分鐘即可上碟。

貼士

茄子不先煎香便加入豬肉同炒,煮完會太軟爛,賣相也不好。先以稍多的油去煎,更香之外也有定形效果。

必備蔬果

異國餐具

Janice經常出國工作,她笑言當別的女生去逛街狂買化妝品時,她卻跑去逛家品廚具店。雖然現在工作太忙,下廚的時間不多,但她買餐具的興致卻沒減少。

記者:謝翠玲
攝影:劉永發
編輯:陳國棟
美術:孔文彬

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